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珠翅烧鳜鱼

材料

鲜活鳜鱼1条、鸡翅根8枚、土豆球8个、葱段、姜片各15克、料20克、油、沙茶酱各10克,精盐2克、味精2克、胡椒粉0.5克、湿淀粉10克、汤600克、白糖5克。

步骤

1、将鳜鱼宰杀治净,在鱼身两面均剞上柳叶花刀。鸡翅根治净,下入沸水锅内焯透捞出。
2、锅内放入汤,加入料酒、酱油、沙茶酱,下入鸡翅根用大火烧开,改用小火炖至六成熟,下入葱段、姜片、土豆球。
3、另将锅内放入清水烧开,下入鳜鱼汆烫一下捞出。
4、将鳜鱼下入烧至六成熟的鸡翅根内,加入精盐、白糖,小火炖至熟烂。将鳜鱼取出放入盘内,鸡翅根、土豆球取出、摆在鳜鱼周围。锅内汤汁用大火收浓,加入味精、胡椒粉,用湿淀粉勾芡,出锅浇在盘内鳜鱼、翅根、土豆球上即成。

诀窍

特点造型美观,鱼肉鲜嫩,鸡翅酥烂,咸鲜香醇。操作提示鳜鱼入沸水锅后,立即捞出,煮制时间不能过长,芡汁要稠稀适中。

by: 好孤独K   食谱号(1072984)  阅读(1647)  收藏(2)  时间:2013-02-01 21:50:11
珠翅烧鳜鱼

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