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巧克力蛋糕

材料

巧克力120克,鸡蛋3个,可可粉40克,低筋粉20克,无盐黄油60克,淡奶油40克,细砂糖80克

步骤

1、三个蛋黄加30克细砂糖打散搅拌匀,倒入淡奶油搅拌匀
2、黑巧克力隔水融化,加入软化的黄油搅拌匀
3、融化的巧克力黄油液倒入打好的蛋黄奶油液中,搅拌匀
4、筛入可可粉和低筋粉,搅拌匀
5、三个蛋白加剩下的细砂糖打至接近湿性发泡
6、取1/3蛋白与巧克力蛋黄糊搅拌匀后,再将剩余蛋白全部加入,拌匀
7、蛋糕模中涂一层黄油,再倒入面粉,转动模具使面粉均匀地铺在蛋糕模上,再将多余的面粉敲出,将蛋糕糊倒入,在桌上震动几下使气泡震出
8、用一个烤盘倒入热水,再将蛋糕模放入,烤箱预热170度,隔水烤约45分钟
9、蛋糕彻底晾凉后,表面筛糖粉

诀窍

1配方中写的香草香油,如果用香草粉代替,是不是应该放在鲜奶溶液呢,放在蛋黄里,好像很容易结块。2配方中写的肉桂粉是不是也应该放在鲜奶溶液中呢,蛋黄里同样有结块的问题。3煮焦糖的时候,是应该大火还是小火?搅拌不?我做的不成功呢,做成黏黏的糖稀了。4布丁这个东西,脱模前是冷藏好呢,还是冷冻好呢?5我用潘行庄书里的方子,她的方子缺点就是太不详细,方子还没有提到肉桂粉添加在哪里。6另外就是感觉布丁溶液要过筛,成品的口感才更加滑嫩。

by: 爱太重   食谱号(1071966)  阅读(97077)  收藏(376)  时间:2013-12-30 18:38:05
巧克力蛋糕

平均分4.0分,115个厨友评价

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