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冰皮儿月饼

材料

冰皮材料:(用这些材料我一共做了26个冰皮月饼)(1)糯米粉(水磨汤圆粉)120g、粘米粉120g、澄粉70g、糖50g、雀巢炼乳80g、牛奶400g、调和油60g(2)糯米粉适量,放在炒锅里,用小火炒熟,用做手粉,帮助脱模用。

步骤

1.将材料(1)里的全部材料放在一个大盆里,混合成光滑均匀的面糊。
2.将面糊隔水蒸30分钟,熟后晾凉。蒸的时候,最好中途用筷子搅拌一下,防止因面糊沉淀,和水份分离。
3.将晾凉的面揉匀,然后分成26份,搓成圆团,再将豆沙馅也分成26份,豆沙馅搓成圆形。
4.将圆面团按扁,捏大,将豆沙馅放入,包紧、收口、搓圆。
5.用一点熟糯米粉轻轻地裹在搓圆的面团外面,使其不粘手,切不可太多熟粉,影响美观。书上都是介绍把熟粉涂在模具上,然后放入面团成形。经过我的试验,这种方法不可行,做出来的丑死人,顶部一团白,弄也弄不掉。通过我的实践,产生了一个好方法,就是上面说的,将面团先裹上熟粉,这样会裹得很均匀,使其不粘,再入模,也好脱模,脱出来的也漂亮。我用的模具是三能的果冻模,昨天现买现用了,果冻模的造型都超级可爱,做出来的冰皮月饼都让人舍不得吃。

诀窍

个人觉得冷藏后更好吃。方法很简单,有时间的话不妨试一下,你一定也会爱上这一道特别的甜品。

by: 温柔虐   食谱号(1071445)  阅读(46594)  收藏(131)  时间:2013-08-17 18:18:22
冰皮儿月饼

平均分3.5分,77个厨友评价

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