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紫薯广式月饼

材料

紫薯馅:1:紫薯5磅,去皮备用;2:白糖1.5杯(575克),炼乳半罐150毫升,玉米油1杯(192克);皮:3:小苏打(Bakingsoda)1/2茶匙,水1大匙;4:转化糖浆2/3杯(175克),玉米油1/4杯(48克);5:中筋面粉(Allpurposeflour)1.5杯(235克);液:6:鸡蛋黄1个加水1大匙拌匀;转化糖浆:做法见豆蓉广式月饼。注:1大匙=15毫升=1Tablespoon,1茶匙=5毫升=1Teaspoon。1杯=240毫升。皮料可做20个22克重的月饼皮,馅料可以做20个80克的馅。

步骤

1、紫薯馅:紫薯放大蒸锅里蒸35分钟至糯,放入不粘锅里,加入2料里的糖和炼乳,中火炒10分钟,最后分3次加入油,再炒至馅干挺,没什么水气了便可。馅冷后放案板上揉均匀,然后取20个80克的馅,揉成球备用。
2、广式月饼:将3料放一盆里拌匀,然后放入所有4料拌匀,然后放入5料的面粉,用叉子拌成软面团。盖上保鲜膜静置0.5~1小时。
3、面团搓成长条,分成20份(每份22克)。手掌放一份月饼皮,两手压压平,上面放一份月饼馅。一只手往下轻推月饼馅,另一只手的手掌轻推月饼皮,使月饼皮慢慢展开,直到把月饼馅全部包住为止。
4、包好的月饼表皮轻轻的抹一层干面粉,把月饼柸放入模型中,轻轻压下,推出月饼放入铺了烤盘纸的烤盘里。依次做完所有的月饼,用刷子轻轻刷去表面的面粉。
5、放入预热至395F/200摄氏度的烤箱内,烤6分钟后,拿出刷上蛋液(少少量),温度调到340F/170摄氏度烤7分钟。然后拿出再刷一次蛋液再烤5分钟。最后开Broil低档2~5分钟上色即可各家的烤箱不同,注意温度及时间。月饼冷后放入密闭盒里回油1-2天,再吃。

诀窍

1.有吃過蜂巢蛋糕嗎?濃濃的焦糖味,切開蛋糕裡頭的組織像蜂巢一樣,吃過就會愛上它!作法不難,只是有點複雜!2.椰子粉是防沾用的,也可以用麵粉替代;不過用椰子粉可以有一特殊椰子香味,會更特別喔!3.這蛋糕的麵糊相當稀,要記得用固定模喔,不然麵糊會漏光!這蛋糕是介於蛋糕和發糕之間的口感,且它的作法和狀態和一般蛋糕完全不同,假如你沒有吃過,你很可能烤出來會覺得不知道到底是否成功。這配方我在大約兩年前做過好幾次,後來貼在台大的bbs上也有網友試過,她大概做了第二次成功。所以配方本身應該沒有大

by: 最后的最后K   食谱号(1071406)  阅读(11553)  收藏(19)  时间:2013-04-22 08:55:04
紫薯广式月饼

平均分3.9分,15个厨友评价

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