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电饭煲蛋糕的做法

材料

电饭煲,2个小盆,鸡蛋4个,低筋粉或蛋糕粉60克(实在买不到低筋粉,就买那种馒头包子专用粉,大概是中筋的),白砂糖(越细越好)80克(其实就是汤勺6勺),炼乳少许,黄油少许,纯牛奶4勺(喝汤用的稍微有点深度的勺子),几滴白醋(用来平衡酸碱度,有助于蛋糕发起量),食盐少许(可增加内部洁白,加强面筋的结构)手动搅器.

步骤

1、将鸡蛋蛋白和蛋黄分装到两个小盆中。
  注意点:鸡蛋要常温的,刚从冰箱中取出的要放至室温
  容器要稍大一些,而且蛋黄的容器要比蛋清的容器更大点
2、蛋黄里加入牛奶、黄油、炼乳和两勺白糖,滴入3滴左右的白醋,放少许盐,打匀,分几次放入面粉,搅成糊状,这个不用搅太久。搅拌好后放旁边备用(有条件就用温水泡着)
3、搅蛋白。打出鱼眼泡后加入三分之一的糖,打到湿性发泡时再放三分之一的糖,最后打至干性发泡就行啦,就是可以把筷子立在里面。
  注意点:一定要注意打蛋清的容器不能有水,不能有一点点蛋黄。必须是始终一个方向的打,比如你已开始时是逆时针打,那么就一直逆时针打,千万不能改方向。
4、将搅好的蛋白分两到三次倒入蛋黄液中,用橡皮勺(我没有橡皮勺,就用电饭煲盛饭的塑料勺子)从下到上搅拌均匀,就成了我们需要的蛋糕糊。
  注意点:把打好的蛋清和蛋糊混合时,一定要轻轻上下翻搅,千万不可很快很用力,不然空气跑没了,蛋糕发不起来.
  这个过程要块,最好不要超过两分钟。
5、在电饭煲里涂一层油,也可以放黄油。我当时放得油比较多,十分得好脱膜。将蛋糕糊倒入电饭煲中,将电饭煲按至煮饭档,约3分钟左右就跳到保温了,等过了5-10分钟后,再按下煮饭档,几分钟后又跳了,然后等30分钟后,开盖,就看到漂亮的蛋糕了。

诀窍

1、用来做蓝莓山药的山药要用比较面的那种,买山药的时候问一下,一般来说口感比较面的山药表面毛刺多,口感脆的山药表面较光滑。2、山药片切薄一点,更好蒸透。3、你也可以在山药泥中加沙拉酱或者淡奶油,增加山药泥的润滑口感和吃起来的香味。4、偶个人觉得用草莓果粒酱或其他果酱也能做出不同口味的山药泥,味道应该也不赖。

by: 窒息梦   食谱号(1071387)  阅读(324382)  收藏(356)  时间:2014-04-24 12:27:59
电饭煲蛋糕的做法

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