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麦穂面包(烫种做法)

材料

烫种原料:高筋面粉75克.白糖6克.水53克.葵花籽油30克.团原料:高筋面粉125克.全麦粉100克.白糖30克.盐3克.酵母5克.奶粉12克.全液30克.水100克.馅料:花生粉30克.糖粉30克.白芝麻适量

步骤

1、烫种做法——将油、水放入奶锅煮至沸腾,离火后加入高粉、糖搅拌均匀,揉成团放凉后盖保鲜膜入冰箱冷藏18-24小时,取出面团放至室温使用。
2、将面团所有原料加烫种一起揉至光滑能拉出较薄的膜,进行基础发酵。
3、馅料做法--将花生放入烤盘入预热好150度烤箱,中层烤20分钟凉后用料理机打成细粉,加糖粉拌匀备用。
4、面团发酵结束后排气分割成三份,滚圆盖湿纱布松驰15分钟,擀成长约35cm的椭圆形,翻面后刷一层蛋液,再均匀的铺上馅料用手轻轻压平,卷紧成条封囗朝下放入烤盘。
5、用剪刀倾斜在面条上剪12个刀囗,再-左一右拉出做成麦穂状,放温暖湿润处最后发酵。
6、发酵结束表面刷蛋液撒白芝麻,放入预热好180度烤箱,中层,20分钟上色即可。

诀窍

要让塔面更为美观;全蛋1蛋黄1,糖粉15g蜂蜜10g打均过筛,均匀的涂在黄梨塔上即可,也让黄梨塔增加了甜味几香味。

by: 彼岸花   食谱号(1071187)  阅读(2907)  收藏(6)  时间:2013-05-21 20:27:14
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