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低温发酵(冷藏发酵)花样面包

材料

高粉250克,奶粉25克,糖35克,干酵母1小匙,全1个,温水95-100克,黄油30克,盐0.5小匙

步骤

1.干酵母溶于温水,与除黄油以外的其他材料揉成面团,将黄油加入,慢慢揉进面团至能拉出薄膜来(手工揉面尽量揉到面团比较光滑)
2.揉好的面团滚圆,选择容积大小大概是面团体积2倍左右的容器,将面团放入,再用保鲜膜把容器口紧紧的蒙起来,多蒙几层保鲜膜(这样做是为了限制面团膨胀空间,防止面团发酵过头)
3.蒙好容器放入冰箱冷藏24小时左右
4.取出冷藏的面团,将蒙紧的保鲜膜揭下,再轻轻蒙上放在常温下回温45分钟左右(天气比较冷的话,要再多放一会,今天室温度看了下是27度)
5.回温好的面团取出,分割成8等份,滚圆
6.PIZZA盘(8寸)抹上一层黄油,将面团排上去,中间放一个面团,其余的围在旁边。整理好的面团放到烤箱中上层,下层放入一盘热水,关上烤箱门,让面团在里面进行二次发酵至面团全部粘一块了,体积增大到原来2-2.5倍左右。PS:如果天气比较冷的话,中间会需要换一次热水
7.面团和热水取出,烤箱预热180度,面团表面刷一层全蛋液,烤箱中层20-23分钟左右

诀窍

丸子物语:1.蜜黑豆可以自己做,网上有各种的方子,我是直接买的现成的;2.预拌粉是在瑶妈家买的,还可以按照喜欢喜好,换成别的预拌粉,或者换成高粉。

by: 成雪   食谱号(1071091)  阅读(24744)  收藏(53)  时间:2014-08-07 22:42:10
低温发酵(冷藏发酵)花样面包

平均分3.2分,12个厨友评价

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