上传菜谱 | 我要提问
登陆 | 免费注册
首页 食谱大全 家常菜谱 食材大全 健康食疗 美食问答 热门搜索

手工麦香汉堡面包 (中种法)

材料

材料A:高筋面粉-360g糖-1汤匙即溶酵母-1+1/2茶匙水-220g材料B:全麦面粉-100g+普通面粉50g混合均匀(如没全麦面粉,也可以用普通面粉取代)糖-2汤匙盐-1茶匙)酵母-1茶匙水-80g奶粉-2汤匙奶油/黄油-50g

步骤

1.把全部材料A在一个盆内拌匀成团,稍微搓揉后,盖起发酵2小时。
把材料A在盆内用筷子拌匀。用手搓揉大约3分钟成面团。盖起盆子发酵2小时。
2.发酵了2小时后,把全部材料B(除了一半的全麦粉/面粉留起待用)加入盆内已发酵的材料A内,用筷子搅拌拌匀。
3.把留下的面粉撒在工作台上,把(2)的混合材料倒在面粉上,开始搓揉面团的工程。
把面团搓揉起筋至可以拉长成不会破的薄膜。
4.把搓揉起筋的面团滚圆,盖起放置15分钟。注:这时先把烤箱预热3分钟后关掉电源。当面团发酵15分钟后,切割滚圆时时,烤箱的温度就会降到50度C左右,刚好可以用来当发酵箱。
5.把第二次发酵后的面团分割成分成12等份的面团(每团约80g),滚圆整形后排列在涂了一层面包油的烤盘内。
6.把整形好的面团放置在烤箱内发酵60分钟。在把面包放人烤箱发酵前,先用喷雾器朝烤箱的热管喷几次水,制造一些水蒸汽增加潮湿度,然后才放人面包做最后发酵。
7.一个钟头后,把发酵成2.5倍大的面团取出,涂搽一层水,撒上芝麻(随意)。再把烤盘放入预热至180度C的烤箱内考12分钟。
8.把烤好的面包放在网架上降温,以免面包底部被水蒸汽弄湿。冷却后的面包没马上享用的话,可以收在冰格内好几个月,需要用到时取出来解冻,切开后在煎锅内煎香就可以夹汉堡肉块享用了。
9.如果你嫌2次发酵的程序比较麻烦,可以用直接发酵法(但是2次发酵的成品口感比较好):把A料和B料直接混合在一块搓揉或搅拌5分钟后,慢慢揉入50g的奶油,然后搓揉20分钟至起筋后,把面团滚圆盖起,发酵60分钟或至面团发至双倍大,然后放气,然后接着进行步骤7~9的分割,整形及接下来的程序。

诀窍

百吉福的奶酪布丁,用快刀片成需要的厚度,用模具刻出花瓣形状。用蛋糕铲小心得移到蛋糕上,尽量一次完成(布丁很软滑,多次移动会损坏形状)剩下的边角料被偶吃完老,很爽滑,甜度正好,有奶酪的香气,但是一点都不腻,八错八错,嘿嘿订蛋糕的MM第一次用裱花笔力度控制不好,字粗细不匀,我要帮忙,她不肯,说这样才有手工制作的感觉,哈哈我觉得,直接把奶酪布丁放在蛋糕里,或是切成丁做成蛋糕的夹层,应该都很好吃呢!

by: 伏特加   食谱号(1070990)  阅读(33464)  收藏(46)  时间:2013-03-10 02:15:02
手工麦香汉堡面包 (中种法)

平均分3.7分,75个厨友评价

小知识
x
关于我们
关于云食谱
联系我们
网站声明
网站声明
手机云食谱
欢迎光临云食谱菜谱大全 京ICP备14060002号-1