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广式豆沙月饼

材料

中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克,花生油25克

步骤

1.枧水(食用碱面和水按1:3的比例混合调制)在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀
2.在混合好的糖浆里,加入花生油,并搅拌混合均匀,倒入面粉和奶粉揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时
3.面团静置好以后,根据需要分割成小份,把豆沙馅也分成相应的小份(皮和馅的比例是2:8)
4.包好以后,成为一个圆球,在圆球上拍一点面粉,方便一会儿脱模,把圆球面团放进月饼模子
5.月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹(烤盘上不要涂油,也不要垫防粘的东西,但可以垫锡纸)
6.提起月饼模子,在月饼表面喷点水,放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水,再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了

诀窍

**糖粉,细糖,巧克力豆,杏仁粒可以依照个人喜好调节分量**不要让黄油溶化,从冰箱拿出后直接使用

by: 距离美   食谱号(1070960)  阅读(5736)  收藏(5)  时间:2014-09-26 22:53:37
广式豆沙月饼

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