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手工全麦面包

材料

我的土司模体积是11cmX11cmX26cm.先计算您的土司模体积,再按比例计算所需要的材料。材料A(一条面包的份量):高筋面粉-345g糖-1汤匙即溶酵母-1+1/2茶匙水-204g奶粉-2汤匙材料B:全麦面粉-75g糖-2汤匙盐-1/4茶匙)酵母-1茶匙水-50g液-1颗奶油/油-40g手粉:40g高筋粉(撒在工作台面上揉面用)

步骤

1.把全部材料A在一个盆内拌匀成团,稍微搓揉后,盖起发酵2小时。
把材料A在盆内用筷子拌匀。用手搓揉大约3分钟成面团。把面团盖在盆子里发酵2小时。
2.发酵了2小时后,把全部材料B加入盆内已发酵的材料A内,用筷子搅拌拌匀。
3.把40g面粉撒在工作台上,把(2)的混合材料倒在面粉上,开始搓揉面团的工程。把面团搓揉起筋至可以拉长成不会破的薄膜,大约25~30分钟。用机器的话大约是10分钟。
4.把搓揉起筋的面团滚圆,盖起放置15分钟。
5.15分钟后,把第二次发酵完毕的面团分割成275克后滚圆,休面10分钟。注:分割面团前先把烤箱预热3分钟后关掉电源。当面团整形完毕时,烤箱的温度就会降到50度C左右,刚好可以用来当发酵箱。
6.10分钟后,把面团杆成牛舌状。
7.把牛舌状的面团卷起。
8.把卷好的面团放置10分钟休面。
9.再一次把卷好的面团重复杆成牛舌状和卷起的动作。把面团的接口向下,置入预先涂满面包油的土司盒,加盖(盖已涂油)后发酵40分钟或至9分满,放入预热200C的烤箱内烤45分钟。
10.把烤好的面包放置在架子上冷却后才切片。
这面团比较软,但别多加手粉,以免面包成品乾硬,滚圆时双手搽面包油比较容易操作。
欢迎到我的博客看看详细的制作图片:
http://mommykhoo.blogspot.com/2011/11/blog-post_20.html

诀窍

黄油:22克(我用了30克的雀巢淡奶油).

by: 只是误会一场   食谱号(1070809)  阅读(15575)  收藏(4)  时间:2013-06-15 05:32:55
手工全麦面包

平均分4.0分,23个厨友评价

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