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中秋月饼

材料

中筋面粉220克,奶粉15克,太古糖浆150克,枧水2克,花生油50克,豆沙650克,熟白芝麻50克,咸蛋黄14个,蛋黄

步骤

1.枧水,是一种碱性的水溶液,成分较复杂。如果买不到,可以把食用碱面和水按1:3的比例混合调制来代替(比如,10克碱面里兑30克水,可以制成40克的枧水)。在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀。
2.在混合好的糖浆里,加入花生油,并搅拌混合均匀。
3.倒入面粉和奶粉揉成面团。揉好的面团盖上保鲜膜静置1个小时。
4.咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时,可以去除腥味。然后入预热好的烤箱150度烤10分钟。
5.面团静置好以后,分成15克一份。把豆沙和白芝麻混合后也分成相应的小份,一份豆沙和半个蛋黄总重量是30克,皮和馅的比例是15:30
6.把1份豆沙馅分成两块,在中间夹上蛋黄,夹好蛋黄的豆沙馅揉成圆形。
7.取一个饼皮面团,在手掌上压扁。把豆沙馅放在面团中间,用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住豆沙。
8.继续往上推,直到把豆沙完全包住。包好以后,搓成一个圆球。(新手推荐办法,把饼皮盖住豆沙往下推,要容易很多,嘿嘿)
9.在圆球上拍一点面粉,方便脱模。把圆球面团放进月饼模子。
10.月饼模按在垫了硅胶烤垫的烤盘上,压出月饼花纹。
11.提起月饼模子,在月饼表面喷点水,放进预热好180度的烤箱烤焙。烤10分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水,刷两层(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱,将火调到150度,烤12分钟,至饼皮均匀上色以后就可以了。(时间供参考,各家烤箱实际情况不一样,我的是祈和烤箱)。

诀窍

1、这款月饼晚上做好早上就回油了,呵呵,赶紧尝一个,很正点!2、我自己做的豆沙不是那种蓉的,但是也没有大颗粒了,口感不错,另外加了白芝麻进去非常香哈!3、月饼进烤箱之前,要先在表面喷一层水哦,我试验了,刷水还是不好,不小心多一点点水花纹就会变模糊,还是那种小喷壶好用,雾状的,飞洒一层即可。4.参考分量:重约45克的月饼28个5.表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)??烤制:先180度,中层,约10分钟,后150度,12分钟

by: 血色玫瑰   食谱号(1070802)  阅读(31020)  收藏(40)  时间:2014-10-18 22:15:54
中秋月饼

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