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披萨面坯(软厚型)

材料

高筋面粉或普通粉300克水165克(如果用上牛奶就要减少同等量的水)细糖1+1/2汤匙奶粉1+1/2汤匙(或牛5汤匙,以上的水用量则减少5汤匙)酵母1+1/2茶匙盐3/4茶匙橄榄油或玉米油3汤匙备注:1。可以在面团内加半茶匙的意大利综合香料,增添风味。2。也可以加个全液,然后减少50g的用水量。加了液的面坯会更软。

步骤

1、在个容器内放水,牛奶,糖及酵母,等待酵母被激活产生丰富的泡沫(图1-1)。
2、加入面粉及牛奶粉(有用的话),油及盐,用筷子混合成棉絮状,再搓揉面团至三光(面光,手光,盆光)细致的面团。如果面团太湿,自己斟酌加入一两汤匙的面粉,揉成细腻的面团。
3、把面团滚圆,放进盆中盖起膜静置1小时或至发酵超过双倍大(如果天气冷,预热烤箱一分钟后,把盖起的面盆推进烤箱发酵,半途烤箱冷了,再重复预热1分钟)
4、把发酵完毕的面团取出放气。
5、把面团分成2团滚圆,盖起醒发松弛20分钟。
6、醒发好以后,把面团杆薄,放进搽了油的披萨盘内,或烤盘里,进行最后醒发40分钟。(如果天气冷,预热烤箱一分钟后,在烤箱内放进一杯热水,把披萨面坯推进烤箱发酵)
7、大约40分钟,发酵到2倍大以后,用叉子在面坯表面刺满洞,避免烤时膨成大肚子。
8、把面团放进预热好180度的烤箱中层,用上下火,烤8分钟左右,至表面微黄色即可出炉。
9、涂上番茄红酱,再铺上自己喜好的披萨料,再摆上香肠片,黄梨片,一些杂菜,黄红绿的椒圈,撒满mozzarella芝士,再进烤箱烤至芝士溶解,稍微金黄即可享有咯!根本不输给店里买的披萨?
10、建议番茄盛产价位低时,可以自己做简易番茄红酱,冷冻起来慢慢用。

诀窍

1、1。把猪肉或牛肉或鸡肉切片,用洋葱,蘑菇片及黑胡椒炒一炒,加盐调味,撒上一些面粉收汁,就是一个不错的披萨铺料。也可以用蟹柳条,虾仁等等的海鲜料(先汆烫熟才用)。或罐头鲔鱼片,或吃剩的炸鸡块,咖喱鸡快,白切鸡块等等,撕成丝再利用。2、可以用80%的面粉加20%的全麦粉,比较高纤健康(图3-1)3、可以把面团分成80g至100g的小面团,做成个人型的小型号披萨,免去切割的麻烦,外带也比较方便(图3-3)。4、做养生意大利肉酱面时,留一些番茄肉酱起来,利用它来做披萨的底酱可是一流的。。。

by: 曼陀罗15   食谱号(1070776)  阅读(31988)  收藏(48)  时间:2014-05-09 18:06:26
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