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农家红烧鸡

材料

洋葱,圆番茄西芹黄油橄榄油,盐,胡椒粉,ItalianParsley。

步骤

1.肉鸡半只,在几处大关节处分开,改成较大的块。
2.半个洋葱(书中其实并未指明洋葱的品种,我用了不那么重口味的sweetonion),
切成细丝。三个中等大小的圆番茄,去皮,对切开,去掉籽籽不要,再改成小块。西芹
杆子一根,切半厘米左右宽的条。胡萝卜一个,纵向对半分,再改刀成也约半厘米宽的
小块。
3.一口耐热铸铁锅里放1大勺(15毫升)无盐黄油,一个半大勺(22.5毫升)的橄榄油
,开中火加热。黄油这儿不能少,我试过单用橄榄油,煎不成外酥里嫩的鸡。待黄油融
化,把鸡块放进锅里,有皮的一面朝下,中火煎。这时候暂时不要用铲子翻动,待鸡皮
变焦黄色,翻面继续煎另外一面,并放进洋葱,中间可以用铲子翻几下,保证鸡肉每一
面都煎焦黄色。(这过程大约要15分钟)
4.放入其他蔬菜,翻炒一下
5.加入1/2cup(约120毫升)干白葡萄酒,或者清水,盖上锅子转到最小火力焖上45分钟
6.鸡肉彻底酥了,撒粗盐、黑胡椒粉调味,最后撒上一点儿切碎的ItalianParsley.

诀窍

1、一定要全程小火,不然鸡蛋还没有凝固土司就已经糊啦。2、煎的时候一定要耐心,要等鸡蛋底部凝固了再翻面,否则蛋黄就会流到土司上面拉。

by: 温柔K   食谱号(1070616)  阅读(24301)  收藏(23)  时间:2014-11-23 15:42:36
农家红烧鸡

平均分4.5分,21个厨友评价

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