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南烤密豆土司

材料

高筋粉260克,奶粉15克,水75克,鸡蛋液25克,汤种84克,糖35克,盐4克,酵母4克,黄油25克,蜜红豆40克

步骤

1.将除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团,再将黄油加入慢慢揉进去至面团能拉出薄膜(手工揉面尽量揉到面团比较光滑就可以了)。
2.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵,发酵至原来2.5-3倍大左右即完成第一次发酵(用手指蘸干面粉,插进面团,若小坑很快回缩则发酵未完成,反之则发酵完成)。
3.发酵好的面团取出,分成3分,滚圆,蒙保鲜膜松弛10分钟。
4.松弛好的面团分别擀成椭圆形,铺上一层蜜红豆。
5.由上往下卷好放入土司模内。
6.放温暖湿润处发酵至8分满,表面刷全蛋液180度烤40分钟。

诀窍

方子出自妃娟/65℃烫面黄金蛋糕体我只用了原方子一半的分量,制作了一个8寸蛋糕没有橘子酒的,可以换朗姆或者白兰帝什么的,再没有就换成水吧

by: 凌飞   食谱号(1070293)  阅读(5976)  收藏(3)  时间:2014-03-11 06:19:43
南烤密豆土司

平均分2.5分,2个厨友评价

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