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奥地利苹果派---家庭版

材料

糕点面粉300克苹果两个黑加仑干青提子适量柠檬一个杏仁少许植物油黄油少许肉桂粉少许,一个鸡蛋

步骤

1.150面粉用冷水和面,另外150克面粉用色拉油,或者葵花籽油和面,和好后,用湿纱布(或者保鲜膜)蒙在面上,放入冰箱饧面(醒面,就是让面粉上劲,有弹性),大概15-30分钟。也可以直接在面粉里加少许油和面,这样更方便简洁
2.把黑加仑干,和提子干用冷水泡软,如果没有黑加仑干,只用提子干就可以
3.把一个柠檬用专用擦板,擦出柠檬碎来备用(就是黄色的柠檬皮,里面白的不用,会有苦涩味道),然后切半只柠檬备用
4.苹果去皮,切薄片,然后放入盆里,加入糖粉(用粉碎机把砂糖打成粉,这样拌入苹果里,苹果烤出来不酸,也不会变成黑色),然后加入1-3克肉桂粉,泡过的黑加仑干,和青提子干,再加入打得半碎的杏仁,还有柠檬碎,将半个柠檬汁挤入。这样把这些馅料搅拌均匀。
5把面团从冰箱拿出来,混合到一起,做派皮,这样更容易,擀出圆形饼披,再擀出长条型饼披,用刀切成长条
6拿出派盘,一般家用最大10寸盘,在盘底抹上一层黄油,如果没有就涂上植物油,最好不用花生油,因为它会使饼皮的味道不纯正,喧宾夺主了。把饼皮按照派盘捏成圆形,当然要有窝边,如果没有窝边,派馅会流出来
7铺好了派皮,在上面刷上鸡蛋液,然后用叉子,扎几个窟窿,这样烤的时候不会隆起
8把拌好的苹果馅,铺到派皮上,然后用饼条(饼条上也用叉子,扎些孔洞),网格状封住派披。边缘可用鸡蛋液黏牢
9把做好的苹果派,放到冷冻室,冻上10分钟(这样烤派的时候上面不会塌掉)
10把派放入烤箱200-230度上下火或者230度上火,设定25分钟,到第20分钟时,把派表面拿出刷上鸡蛋液,继续烤五分钟。就可以了(烤的过程,要注意观察,如果派皮已经变黄色,就要提前,拿出刷蛋液,否则烤焦了---根据个人家的烤箱功率来调整时间。我家烤箱是1800W的,我给出的时间仅供参考
11从烤箱拿出苹果派,去掉外模具,用披萨刀,切开家人分食,10寸的苹果派足够5,6个人。

诀窍

控制面皮是关键,烤制之前放到冰箱冷冻必不可少做网格的时候,每一条,不要切的太粗,大约有一个巴掌长度,一个手指的宽度即可。记得用叉子在上面扎洞,否则烤的时候热气散不出去,会裂开。铺的时候,轻拉面皮,因为这个时候它很软又有弹性。铺上后把多余部分扯下来。如果最后边缘没封好,就用来补上。边缘一定要封牢,不然烤的时候苹果汁会流出来。

by: 落年   食谱号(1070225)  阅读(24771)  收藏(33)  时间:2014-08-24 16:06:06
奥地利苹果派---家庭版

平均分4.3分,7个厨友评价

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