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樱桃果冻轻乳酪蛋糕

材料

奶油奶酪(creamcheese)188克鸡蛋4个(个头大的只需3个)动物性淡奶油75克酸奶105克,低筋面粉50克,细砂糖70克烘焙:水浴法,烤箱下层,上下火160度,65分钟左右

步骤

1、将奶油奶酪室温软化,再加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑,然后放入冰箱冷藏至半凝固,此法耗时较长,之后也需要花较长时间冷藏。最好是奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后,直接称重并放进食品料理机里,打到顺滑无颗粒的状态。
2、取出冷藏好奶酪糊,往里加入4个蛋黄,并用打蛋器搅打均匀。
3、把低筋面粉筛入奶酪糊里,拌匀。放入冰箱冷藏。
4、接下来打发蛋白。用电动打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时,加入1/3的糖并继续搅打。再打到比较浓稠的状态,再加入1/3糖。最后打到表面开始出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。这样直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可,就是提起打蛋器以后,拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。把乳酪糊从冰箱拿出来,这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里用橡皮刮刀轻轻拌匀,切记不要划圈。
5、然后把拌好的糊倒入蛋白糊里,再轻轻拌均,拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。
6、把拌好的蛋糕糊倒入模具里,轻轻抹平表面,我用的是活底的蛋糕模,需要把底部用锡纸包起来,防止下一步水浴烤的时候底部进水。如果是固定模,可以省略这步。在烤盘里注水,把蛋糕模放入烤盘里,一起放进预热好的烤箱下层,160度,65分钟左右。直到表皮均匀上色,蛋糕彻底凝固,用手压上去没有流动的感觉时,即可出炉。蛋糕出炉后放在架子上放凉,然后入冰箱冷藏4小时以上,我是前晚做的,第二天做果冻层。
7、现在做果冻层,其实是偷懒了,用了罗拔臣嗜喱粉,这个是我十多年前来深圳就喜欢的,当时还只能在免税商场用港币买,后来就再没见着了。前阵在淘宝朋友那里看见有,每种口味都来了一盒,今天正好用上。
8、果冻粉按说明加水拌匀(没有的可用鱼胶粉和果汁来做),樱桃切开取出核备用。
9、取出冷藏好的奶酪蛋糕,把放凉的芒果果冻汁轻轻倒在上面,再摆上樱桃,看看没完全淹住樱桃,就先把它们放入冰箱冷藏至凝固,再用草莓果冻粉再兑了汁倒入,再放冰箱冷藏4小时以上即可。
10、取出后脱模,用热水把刀热热,再抹去水,切块,这样会切得整齐些。

诀窍

TIPS:1、若用活底模请用锡纸包好模具底部,以防水浴时水流入模具2、模具四周涂油撒粉可以更好的脱模,操作非常简便(这是师傅传授的小窍门哦,一般人我不告诉她~)3、切蛋糕时用热刀切,并且要一次切好,不要来回拉锯,可以保证切面平整漂亮

by: 清风萧雨   食谱号(1068899)  阅读(6007)  收藏(8)  时间:2014-10-20 06:01:00
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