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伯爵奶酪冻

材料

A.伯爵茶包1包,热开水80公克,B.全脂鲜奶200公克,动物性鲜奶油100公克,细砂糖45公克,C.吉利丁片15公克,D.伯爵茶包1包,水200公克,果冻粉15公克,细砂糖15公克

步骤

1.将材料A的伯爵茶包以热开水沖泡静置约4分钟备用。
2.吉利丁片泡入冰块水中软化,捞出挤干水份备用。
3.所有材料B以中小火煮至细砂糖完全融化后熄火,加入作法2的吉利丁片搅拌至吉利丁片完全溶解,再倒入作法1的伯爵茶拌匀备用。
4.取作法3的材料以细筛网过滤出伯爵奶酪液,倒入模型中(约7分满),以瓦斯喷枪快速烤除表面气泡(也可用小汤匙将气泡戳破)。
5.将完成的作法4移入冰箱冷藏至伯爵奶酪液凝固,备用。
6.将材料D的伯爵茶包和水放入锅中煮至滚沸后熄火,加入果冻粉拌匀至果冻粉溶匀,稍凉后取出作法5的伯爵奶酪,倒入适量的伯爵果冻液,移至冰箱冷藏至果冻层凝固即可。

诀窍

1、奶油奶酪最好放室温软化后较好操作2、鲜奶部分先温热,在加入蛋黄时才不会结粒3、无塔塔粉,可用柠檬汁或者白醋代替4、面粉拌入时不可搅拌过久5、蛋白糖与面糊拌和时也不可过久,会导致消泡,奶酪沉淀6、这个方子做出来的奶酪面糊基本上可将8寸的蛋糕模填满,可按个人需要按比例自行增减方子中材料的用量

by: 残阳   食谱号(1068667)  阅读(2918)  收藏(4)  时间:2014-05-19 22:49:55
伯爵奶酪冻

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