上传菜谱 | 我要提问
登陆 | 免费注册
首页 食谱大全 家常菜谱 食材大全 健康食疗 美食问答 热门搜索

海鲜珍味粽

材料

材料:长糯米1500克,大白20尾,中卷20块,白身鱼肉20块,熟干贝丝250克,煮熟鲍鱼20块,白果20粒,卤香菇20朵,熟栗子20粒,白芝麻100克,奶油60克,面粉少许调味料:米酒水180cc,芝麻油90cc,寿司醋90cc,盐1小匙,味霖20cc,黑胡椒粉适量,香蒜粉适量,辣油适量*洗净的麻竹笋叶40片,金线20条

步骤

1.锅中倒入米酒水、味霖、寿司醋、芝麻油、奶油和盐煮开成为酱汁备用
2.将煮好的糯米饭取出,加入白芝麻、熟干贝丝和1/3的酱汁拌匀,再加入剩余的酱汁翻拌均匀后放凉成为干贝芝麻饭备用
3.取一个盘子放入白身鱼肉、虾仁和中卷,先均匀撒上香蒜粉、黑胡椒粉和盐,再拍上少许面粉后,放入锅中煎熟,起锅前再淋入辣酱油后盛出备用
4.接着在手上沾上少许水,先取适量的干贝芝麻饭握成圆团状,再以手指在上方压出凹洞后,摆入大白虾、中卷、鲍鱼、白身鱼肉、卤香菇、栗子和白果,再将收口捏合成为粽团备用
5.取2片粽叶排成十字状,再将粽团以收口朝下摆在中间,然后将粽叶包紧成福袋状,再以金线将封口绑紧即可完成
厨师叮咛:
*糯米饭做法:长糯米洗净后,先加入水浸泡一晚,再沥干水份放入蒸笼中蒸40分钟至熟透,中间需每隔10分钟喷洒适量的水,以免糯米饭太干
*卤香菇做法:锅中加入适量的水、泡软的香菇、味霖、酱油、麦芽糖和米酒,以小火煮约40分钟至入味即可
*熟栗子做法:先放入水中浸泡一夜,再放入锅中蒸熟后剥去外膜即可
*熟干贝丝做法:干贝放入碗中,加入1:1比例的米酒水和水,再移入锅中蒸1个半小时后,取出沥干放凉,再剥成丝状即可
*鲍鱼煮法:锅中放入鲍鱼并加入高汤至淹盖过鲍鱼后,以小火煨煮40分钟即可
*白果前处理:先放入油锅中快速过油,再盛出剥去外膜即可
*台湾产的粽叶颜色较为青翠、味道清香
*粽子放凉后,再移入冰箱中冷冻可保存15天,而回锅加热时,需先解冻约20分钟,再放入蒸锅中蒸25分钟即可

诀窍

冷却后很好脱模,脱模后再刷果酱,再切条。

by: 花开自相依   食谱号(1068494)  阅读(3329)  收藏(2)  时间:2013-08-07 00:36:40
海鲜珍味粽

平均分2.5分,2个厨友评价

小知识
视频食谱
x
关于我们
关于云食谱
联系我们
网站声明
网站声明
手机云食谱
欢迎光临云食谱菜谱大全 京ICP备14060002号-1