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寿喜烧

材料

材料薄片牛肉600克,葱4根,春菊300克,大白菜1/2棵,金针菇1把,生香菇8朵,药翦丝1包,烤豆腐4块,葛粉1把,牛蒡丝1把,洋葱丝1/4个,奶油适量汤底昆布柴鱼高汤1/2杯,甜料、浓口油各1/2杯,砂糖2大匙,酒少许

步骤

1、春菊、大白菜洗净,切成适当大小。葱切段。菇类洗净。药翦丝用滚水汆烫片刻捞出。葛粉丝泡水软化。
2、平铁锅烧热后转小火,涂上奶油,放入牛蒡丝、洋葱丝、葱段拌炒片刻。
3、加入汤底材料,再放入其他材料烧煮至熟,即可捞起蘸全蛋汁食用。
蘸酱
全蛋汁
注意事项
放入锅中烧煮的材料份量以1次吃完为主。吃完后,再重新放入肉片和葱段拌炒,加入汤底材料,放入其他火锅料烧煮。
舂菊是日本茼蒿,为日式火锅的重要食材,也可以用茼蒿代替。
典故
日本在明治时代之前是禁食兽肉自勺.所以火锅中看不到肉;直到明治时代,东京开始出现“牛锅”,被认为是文明开化的代表料理,这种牛肉火锅也开始风行起来,也就是现在的寿喜烧。
寿喜烧因为把肉放在铁板(锄)上烧烤而得名,所以又称“锄烧”,而汤底则分为清爽的关东风味与浓厚的关西风味,前者以柴鱼高汤为主,后者则加入了酱油、砂糖、甜料酒来调味,口味偏重,因此吃的时候要蘸生蛋汁,除了有降温效果外,也可以使肉质更加滑嫩顺口。对日本人来说,寿喜烧是极为道地的家乡料理,甚至有一首歌就叫做《寿喜烧,》,不过,吃寿喜烧有一项规矩,那就是不能在有祭祀祖先或神像的房间里煮食寿喜烧。

诀窍

1.做焦糖的锅子一定用不粘锅或者不锈钢锅,熬焦糖的时候放水量根据容器底部面积大小可以微调,如果用一个很小的奶锅,200克的白糖,可以把水量调整到50克,反之可以增加到80克;2.一开始在白糖里加入冷水后是可以搅拌的,让中间没有没到水的白糖也浸到水,但是切记在开火后煮糖的前半段时间是千万不能用铲子搅拌的,一搅拌糖可能会结晶硬化,这样就会阻止其焦化了,只有看到糖的颜色变成琥珀色的时候才可以去搅拌,但是为了安全起见,还是稍微晃动一下锅子让其颜色更均匀,因为糖在熬制过程中温度会不断上升,远远超过了100度,会达到

by: 留井   食谱号(1068448)  阅读(4463)  收藏(7)  时间:2013-03-31 21:17:50
寿喜烧

平均分2.5分,2个厨友评价

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