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水煮黄花鱼配奶油红花汁

材料

材料黄花鱼面条洋葱柠檬西芹胡萝卜节瓜、红椒丝、白胡椒粒、百里香、玉桂叶、红花粉、鱼汤、白奶油黄油、盐、胡椒

步骤

(1)黄花鱼去骨,加盐、胡椒、白酒、柠檬汁、百里香腌渍入味。
(2)鱼汤中加入切成块的洋葱、柠檬、西芹、胡萝卜,再加入白胡椒粒、玉桂叶、盐、胡椒、白酒,烧开后改用小火,保持微滚,将鱼肉放入,汆至成熟。
(3)面条用开水烫熟后取出,用黄油加红椒丝翻炒,加盐、胡椒调味。
(4)节瓜改刀成形,焯水后用黄油加洋葱末翻炒,并加盐、胡椒调味。
(5)奶油中加入红花粉,浓缩至稠,加盐、胡椒调味。
(6)将鱼肉装盆,配上节瓜、面条、淋上(5)即可。
特别推荐
烹饪过程中注意保持鱼肉完整,配菜中可加入水煮土豆块。

诀窍

1)蛋黄要选冷藏蛋,蛋黄+砂糖要打到浓稠发白的状态,不喜欢太甜,可以适当减少糖量。2)牛奶煮热(不必沸,6,7十度即可)倒入蛋黄糊中,其实已经把蛋黄烫熟,所以可以考虑不再回锅煮,回锅后,蛋黄过熟结块,这样会影响其成品的细滑度。3)如果用鱼胶粉,就将其溶于热水,倒入蛋黄牛奶溶液中。如果用吉利丁片,就用一片,将其先用冰水泡软,再加入热水中溶化拌入牛奶蛋黄糊。4)奶油一定要打起才可以。5)蛋黄牛奶溶液一定要两透才能混入打起的奶油。6)巧克力不要直接坐在火上溶化,溶化巧克力的理想温度是40-50度,所以最好坐到热

by: 守候者K   食谱号(1068295)  阅读(3069)  收藏(0)  时间:2013-10-02 05:20:15
水煮黄花鱼配奶油红花汁

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