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奶酥墨西哥面包

材料

高粉200克,低粉50克,细砂糖38克,盐3克,酵母粉3克,液38克,牛奶127克,黄油25克

步骤

1.将除黄油以外的所有原料放进面包机。15分钟搅拌成团后加入黄油。继续搅拌至可以拉出薄膜
2.面团揉圆,盖保鲜膜,放在温暖的地方,发酵至2倍大
3.基础发酵结束后,将面团分割成9等分,滚圆后松弛15分钟
4.松弛后将面团压扁。翻面后包入奶酥馅
5.收紧口,滚圆,以次做好。放在烤盘里进行第二次发酵。(我放在了暖气边上)
6.发至两倍大时,表面约1/2面积转圈挤上墨西哥酱
7.放入预热175度的烤箱,中层,上下火,15分钟即可
8.黄油室温软化,加入糖粉。打至颜色变白,体积变大
9.分两次加入蛋液。每次都要搅匀
10.加入奶粉,切拌均匀即可
11.黄油室温软化、加糖粉。搅拌均匀,无需打发
12.分3次加入全蛋液。每加入一次都要搅拌均匀
13.最后加入过筛的低粉。拌匀即可,不要搅太久

诀窍

加入奶粉可以更浓稠一点~发多少时间是看室温而定的,如果夏天,温度都30来度了,发个3,4个小时也就可以了;冬天冷,我发了一夜多,你可以在炉子旁边做,然后把酸奶放进暖暖的锅里保温,但别开火啊,别把乳酸菌都烫死了!!发到你觉得浓稠就可以了,发过头也不行,会有一层水浮在上面,乳水分离了~容器可以放在沸水里煮过消毒,自然晾干,总之取拿的东西都要干净,别用调羹边喝边舀的,唾液弄进去了更容易变质~!可以拿上次自己制作剩下的酸奶做酵头,继续下次发,但最多发个3~4次,就要买新酸奶做酵头了,不然发不出来了~要么你也可以买

by: 舞道   食谱号(1067637)  阅读(10879)  收藏(23)  时间:2014-05-31 10:08:42
奶酥墨西哥面包

平均分3.1分,13个厨友评价

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