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焦糖奶茶冻

材料

奶油,细砂糖,红茶,牛奶,吉利丁

步骤

1、把牛奶和淡奶油混合备用。
2、细砂糖放入小奶锅,用中小火煮略黄的焦糖。煮焦糖的时候一边要不停的搅细砂糖。
3、煮好后马上倒入牛奶和淡奶油,这时焦糖会变硬,不用担心继续搅至焦糖完全的融化,再放入红茶包继续煮至牛奶烧开离火。
4、提前把吉利丁用冰水泡软,沥干水份趁热放入奶锅中搅拌匀离火。
5、煮好后的奶茶拿锅盖闷至约10—20分钟,再用细小的粉色过滤红茶渣。
6、最后倒入奶瓶或者备用的模具中,加盖冷藏2个小时以上即可(以凝固为准,时间之是参考)

诀窍

1、所谓酸奶引子,也就是说标有双岐杆菌字样的酸奶,可用来做为引子使用;2、大家都知道菌类发酵温度不能过高,过高就不会发酵了;3、我一般第一次用菌包来做,用菌包做出来的酸奶再做三次引子,但不要超过三次,次数多了,就失去喝酸奶的意义了,要重新再用菌包来做;4、尽量是自己买菌种,如果买不到,就到超市去选购1里说的那种酸奶;5、没有温度计的就用手来摸,保险起见就是摸着略微有点烫手就关掉保温档,温度降下来后就再设上保温档,如此反复两至三次;6、如果是北方的TX,最好是用龙丹牛奶,有营养学家做过测试,龙丹牛奶做出来的

by: 边城泉水   食谱号(1067564)  阅读(25706)  收藏(97)  时间:2014-08-26 13:18:45
焦糖奶茶冻

平均分3.1分,23个厨友评价

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