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福鼠奶酪蛋糕

材料

蛋糕体(戚风)原料:低筋面粉80克;泡打粉1/2小匙;牛奶50克;糖80克;油40克;鸡蛋4个;塔塔粉1/4匙工具:长方形浅烤盘;烤盘纸;橡皮刀;搅拌器做法:1.烤盘铺上烤盘纸,烤箱预热350F/175C2.牛奶加40克糖混合,搅拌至糖溶解,加入油,搅拌至完全混合3.蛋白,蛋黄分开,把蛋黄逐粒加入2中,搅拌至完全混合4.蛋黄糊中筛入低筋面粉和泡打粉,搅拌至无粉粒5.蛋白加塔塔粉,40克糖用电动搅拌器打发6.取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中搅匀,然后把拌好的面糊到回剩下的蛋白糊中,用切拌法搅匀7.拌好的面糊倒入烤盘中,表面抹平,震出气泡,放入烤箱烤约13分钟8.蛋糕出炉后,立刻倒扣在架子上晾凉9.用活底蛋糕模按压扣出8寸和6寸的蛋糕片,分别放入活底蛋糕烤盘中作为蛋糕底奶酪蛋糕(注意,因为我同时作两个蛋糕,我把原方中奶酪蛋糕的料加了一倍。以下是原方的量).原料:奶油奶酪(CreamCheese)180克;糖45克;酸奶(Yogurt)140克;柠檬汁20ml;鲜奶油140ml;吉利丁6克;温水35ml做法:1.吉利丁加温水溶解2.奶油奶酪切小块,隔水加热,搅拌至糊状,加入糖,酸奶柠檬汁搅匀3.

步骤

装饰
材料:巧克力奶油;奶油奶酪;糖;红色糖片
工具:挤花嘴(4号和21号);挤花袋;细竹签;烤盘纸
做法:
找来你要的花样,我的这只老鼠是从报纸上剪下来,然后拿到办公室复印成大小不等的若干份。
事先挤好的糖花片的做法:
1.复印好的花样平放在桌子上,剪一张烤盘纸(比花样大一些)盖在花样上,用透明胶带固定好
2.糖片隔水融化,稍凉些后倒入挤花袋,用4号挤花嘴在烤盘纸上描花样,完成后晾干
这种糖花片的优点是可以事先完成,一次可以做很多个,(我去年春节做了五十多个福字,放在纸杯蛋糕上拿到公司),做熟练后,可以做得很快。缺点是这种糖花片干了以后非常非常容易断裂(所以一定要多做一些备用)。把糖花片放到蛋糕上的时候要一步到位。(我的红老鼠就放歪了)

在蛋糕上直接挤花的做法:
1.复印好的花样剪下来,轻轻铺在蛋糕表面。用细竹签轻描出轮廓,小心揭去纸样
2.巧克力奶油用橡皮刀搅软,装入挤花袋,用4号挤花嘴在蛋糕表面按照竹签描出的轮廓挤花样(我这次因为时间仓促,用的是现成的罐装挤花奶油-icing)

诀窍

天气冷的时候,二次发酵在烤箱里放盘热水后我还会把烤箱温度打到40度,这次发酵没开烤箱温度,烤出来的面包比前两次的要柔软,不知是否是这个原因~

by: 息息相关   食谱号(1067551)  阅读(1499)  收藏(2)  时间:2014-03-27 03:26:49
福鼠奶酪蛋糕

平均分4.0分,3个厨友评价

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