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汤种北海道牛奶土司

材料

高粉205克,酵母4.5克,盐2.9克,奶粉10.8克,细糖32.5克,全22克,牛奶58克,汤种65克,黄油18克

步骤

1.将除黄油之外的所有材料加入面包机,启动发面团程序,20分钟后加入黄油,重新启动程序,如此反复两次,至面团扩展;
2.揉好的面团放入保鲜袋中扎紧(留出发酵的空间),放入冰箱冷藏17个小时;
3.取出面团回复至室温,分割成三个,滚圆,松弛10分钟;
4.将面团擀成长条形卷起,静置10分钟;
5.第二次擀开卷起;
6.整完形后放入土司模,刷上蛋液,最后发酵(温暖湿润的地方)
7.160度,烤箱中下层,35-40分钟.

诀窍

我的第一条吐司也是北海道,用的是陈郁芬老师的《65℃汤种面包》里的汤种北海道的方子。当时没有经验。面揉得不是很好,吐司模没处理就开烤第一个,导致很郁闷为什么吐司不上色。后来总算知道了,原来新的吐司盒开烤第一个吐司时是要抹油的。不仅能起到保护面包盒的做用,同时也能帮助面包上色。

by: 命运   食谱号(1067067)  阅读(5034)  收藏(7)  时间:2013-11-26 17:26:17
汤种北海道牛奶土司

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