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牛奶吐司

材料

高粉238克,细砂糖31克,酵母4.5克,盐4.5克(如果是含盐黄油,就不需要放盐了),牛奶150克(也可以用水,但做出来的更香),牛油15克,鸡蛋1个

步骤

1、将150克牛奶倒进面包机里,放入4.5克的酵母,浸泡10分钟左右。
2、将面粉轻轻放在牛奶面上,尽量轻点,别让加了酵母的牛奶腌过面粉,因为糖、鸡蛋等会影响到酵母的作用。再把白砂糖轻轻放在面粉上,倒入打散的蛋液,也是轻轻倒入,碗里的蛋液不要全倒完,留点点底等会刷面包面上。我用的是含盐黄油,就没加盐了,若是不含盐的,就要加上4.5克的盐,也轻放在面粉上。
3、用面包机,选择程序开动后,把揉面交给它来做。等揉成光滑面团后,再加入室温软化的15克黄油,继续揉面。我的面包机就只是用来揉面和发面了,面包还是烤箱里烤的好吃。面包机的发面团程序只搅拌一次不够劲,一般会在面团停止搅拌后选择停止,然后重新选择一次发酵面团,让它自己重新搅拌,然后就可以接着上网或做别的事,直到第一次发酵结束。
4、一个半小时后,机器会通知你,这时用一根手指沾上面粉,插到面团里去,面团不塌陷,窟窿不回缩就说明这是成功的发酵。
5、把面团从面包机里直接扣出来,因这个方子的水量非常的大,双手抹一点点的油,然后手上粘少少的面粉,再双手互相蹭一下,这样面团就不会沾在手上,再很快的把面团分割成三大块,然后放在手心部位不断的转圈按压,做排气并滚圆,然后放一边松弛10分钟。
6、案板上洒少少面粉,擀面杖上也抹上面粉,轻而快的用擀面杖将滚圆的面团擀成椭圆形。
7、然后这个时候需要用倒刮板了,用它来帮着把面团卷起来。把三个都卷好后,放一边松驰十分钟。
8、十分钟后,把面团再重复第6步把面团再次擀开卷好。
9、三个面团再次擀开并卷好,每个都要轻快,并在擀面杖上抹粉防止粘连。
10、卷好的面团放入吐司盒里排好,烤箱底放一碗热水增加湿度,并把烤箱温度调到38度,放入吐司盒,让面团进行第二次发酵,一般40分钟就可以了,这时的面团膨发至吐司盒8分满了。
11、把二次发酵好的面团上轻轻刷上鸡蛋液,入200度预热好的烤箱里,放在下层,烤35分钟左右即可。一般在前十分钟内,面包就会胀起来,上色后就要盖上锡纸,以防表面烤焦,今天这个就稍偏深了点,因为放入后就上网,差点误事了,嘿嘿。
12、一般的烤箱200度30-35分钟,具体的根据自己的烤箱进行调整,烤好后,倒出来放烤网上放凉。

诀窍

根据自己的紫薯泥的情况以及自己的口感,添加适量的牛奶,制成内陷儿备用,紫薯泥要做的略干些,这样做起来比较好操作,呵呵!收口朝下,使劲捏紧,要不然就会爆开了。

by: 曾经只是过去式   食谱号(1067015)  阅读(1300)  收藏(2)  时间:2013-06-20 09:53:59
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