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锅贴牛奶

材料

500ml,方片面包3片,鸡蛋1枚,干淀粉100g

步骤

胡萝卜切成菱形小片。将鸡蛋的蛋黄与蛋清分开,蛋黄打散,蛋清中调入盐也打散。
将牛奶(200ml)倒入干淀粉中,用筷子搅拌均匀,然后倒入打散的蛋清中,边倒边用筷子按顺时针方向搅打均匀成牛奶蛋清糊。
剩余的牛奶(300ml)倒入小煮锅中,大火煮至微沸后,倒入牛奶蛋清糊中,用筷子搅打均匀成锅贴液。
取一只深底方盘,在盘底薄薄地刷一层油,倒入锅贴液。然后将方盘移入蒸锅中,用小火隔水蒸6分钟左右。
取出方盘,放置温凉后移入冰箱冷藏室,至凝固成牛奶冻。
将凝固好的牛奶冻用刀子划成3cm宽5cm长的块,取出放在盘子里。方片面包用剪子剪成与牛奶冻块同等大小的块。
在剪好的面包块的一面抹上打散的蛋黄液,然后覆上一块牛奶冻块,轻轻按压,使面包块和牛奶冻块黏合在一起。再用蛋黄液粘上一片菱形胡萝卜片和一片香菜页点缀。
中火烧热炸锅中的油至五成热,放入制好的牛奶锅贴,炸至面包块成金黄色,捞出放在厨房纸巾上沥去多余的油分即可。

诀窍

蒸牛奶液混合液时一定不能用大火,否则会出现结成一个个小疙瘩的情况。炸锅贴的时候火候非常重要,火不能太大,油温不能太高,否则面包就炸焦了。如果喜欢吃甜的,可以蘸上炼乳食用。

by: 从容不迫   食谱号(1066838)  阅读(36327)  收藏(125)  时间:2013-11-29 13:28:11
锅贴牛奶

平均分4.4分,34个厨友评价

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