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三羊开泰

材料

羊腿肉300克,羊皮肉250克,鲢鱼250克,咸蛋黄5个,酸汤、糟辣椒、肥膘各适量

步骤

1、羊腿肉去筋,加肥膘制蓉。鲢鱼去筋。
2、取一部分羊肉蓉做成4厘米×5厘米的羊肉糕,蒸熟,抹上兰花再蒸2分钟即成兰花羊排;剩汆羊肉蓉加入鱼蓉调制,用裱花袋挤成羊肉面备用。
3、羊皮肉裹咸蛋黄卷成卷,用白卤水卤熟。
4、兰花羊排上笼蒸5分钟,刷清汁,淋酸汤。取一方盘,将羊肉面、羊排放盘中,羊皮卷改刀成圆形,围边点缀即成。

诀窍

特点鲜、糯、酸、辣,味别多样。喻修志(贵州)

by: 逝流年   食谱号(1066613)  阅读(5618)  收藏(5)  时间:2014-08-19 13:23:00
三羊开泰

平均分3.6分,5个厨友评价

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