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葱爆羊肉

材料

羊肉片250克,大葱1根,油15毫升,米醋15毫升,白糖8克,盐5克,香菜1小把

步骤

1.先将大葱切成斜片、香菜洗净后切成约3厘米上的短备用;
2.油锅加热到5成热时,放入羊肉片迅速翻炒;
3.看到羊肉片开始变白时,放入大葱,加入酱油、白糖、盐,翻炒均匀,直到肉片全部变白;
4.羊肉成熟后,淋入米醋,放入香菜段翻炒均匀后立即出锅。

诀窍

爆炒需要大火快炒,因此锅一定要热、油一定要热,这样才能保证肉片鲜嫩多汁,切勿在锅中来回翻炒;羊肉片、肥牛片都是刨刀切成的薄片,很容易成熟入味,所以不需要提前加入盐、淀粉等腌制;酱油起到的是上色、增香的作用,不需要放太多。米醋可以使肉片更鲜美,还能缓解油腻,但是一定要最后加入;香菜也是起到增香的作用,只需要翻匀就可以出锅,这样才能保持香味;有的羊肉比较老,味道就会很腥膻,炒得时间稍微长一点可以去除腥味,或者在爆锅时加入一点高度白酒、或者是料酒也能缓解腥味。

by: 如痴如醉的飘絮   食谱号(1066196)  阅读(5372)  收藏(2)  时间:2013-02-08 14:19:21
葱爆羊肉

平均分2.0分,3个厨友评价

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