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葱爆羊肉

材料

主料:羊肉鸡蛋1个,大葱,精盐,酱油,绍,味精,湿淀粉。

步骤

肉批成1.2厘米厚的片,两面交叉打花刀(深度各为肉厚的1/3),切成1工厘米的长条,再切成方丁,放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。将大葱一剖为二,改刀成1.2厘米的段备用,取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉搅匀成汁。炒锅内放入花生油,在旺火上烧至六成热(约150℃)时,放入羊肉丁,用手勺拨散,乙再放入葱段搅散迅速捞出。锅内留少量油,用旺火烧热后放入羊肉丁、葱段爆炒,接着倒入碗内芡汁翻炒,淋上芝麻油,颠翻几下,速退出锅即成。

诀窍

1、酸菜洗的时候要适当,冲洗次数多了味淡,冲洗次数少了又酸,最好洗的时候尝一下。2、不用水晶粉用细粉丝也行,细粉丝不用煮,用热水泡发一下就可以。

by: 悲欢自饮   食谱号(1066173)  阅读(14189)  收藏(8)  时间:2013-01-25 10:13:28
葱爆羊肉

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