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孜然羊肉

材料

羊肉、红尖椒1个、盐3克、生抽5毫升、辣椒粉5克、白糖1克、葱1颗、香菜2颗、孜然15克

步骤

1、将羊腿肉洗净控干(不要带水),切成1厘米大小方型的丁,放入盘中,倒入生抽搅拌均匀后腌制10分钟。
2、香菜去掉根部,洗净后切成段。
3、大葱斜切成段。
4、红椒去蒂去籽后洗净,切成片。
5、先将锅烧热,倒入油,待油7成热后,放入腌好的羊肉丁,用大火煸炒至羊肉表皮变得有些焦黄,盛出备用。
6、将锅洗彻底清洗干净,烧干锅里的水分。
7、锅里不要有水,也不要放油,直接倒入孜然,用小火煸炒出香味后,放入辣椒面、羊肉、盐和糖翻炒几下,让孜然和辣椒面均匀的包裹在羊肉的外面。
8、然后改大火继续煸炒1分钟,最后放入红椒、葱段和香菜即可。

诀窍

【老羊肉如何上浆】:1、如果买回的羊肉,没有把握区分是否小羊或老羊,就按老羊肉处理,原则是宁肯错杀一千,也别放过八百。因为小羊肉即使上浆,也无大碍,就是口感软了一点,也比咬不动强。2、老羊肉上浆的第一种特殊原料:就是加点泡打粉,像发面包一样,500克羊肉切片后加6克的泡打粉,原理是泡打粉将使羊肉片涨发,是羊肉纤维吸入更多的水分,羊肉片有了水分,就会变得软嫩了。3、老羊肉上浆的第二种特殊原料:如过羊肉不是特别的老,一般只加泡打粉就可以了,假如你没把握,就再加一点嫩肉粉,500克羊肉片加入3克,嫩肉粉的原理就

by: 孤单的琴键   食谱号(1066022)  阅读(5908)  收藏(6)  时间:2013-09-01 06:22:08
孜然羊肉

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