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葱爆羊肉

材料

食用油45克  香油2小匙  油1大匙  白醋大匙  白糖3小匙  味精1小匙  切片羊肉300克  洋葱30克  大葱8根  大蒜4瓣  淀粉适量

步骤

1.羊肉用酱油、味精、淀粉抓拌,腌10分钟后倒出多余汁料,沥干;洋葱洗净切块,蒜洗净切片,大葱洗净切段;
2.往锅里加油,烧热,倒入羊肉爆炒1分钟,盛出;
3.往炒锅里加油,倒入洋葱、蒜、葱,煸2分钟至飘出香味,将炒过的羊肉入锅一同翻炒,并调入白醋、香油、白糖;
4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中,大火加热,用水淀粉勾薄芡,盛出即可。
注意
葱香肉嫩,色泽红亮。大葱必须要炒透,否则葱的香味不能完全出来。

诀窍

1、做这道菜,对羊肉的选择很重要,羊里脊、肩肉、后臀,比较嫩,适合快速爆炒。2、大葱,最好全用葱白,葱绿色的部分炒出来口感不如葱白嫩。3、做这道菜锅必须旺火急炒,调味在羊肉腌制的时候已经做好,后面一气呵成,羊肉就不会老。

by: 离魂曲   食谱号(1066018)  阅读(28493)  收藏(30)  时间:2013-05-27 08:52:25
葱爆羊肉

平均分4.5分,17个厨友评价

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