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孜然羊肉

材料

羊肉250克大葱1/2根孜然粒1汤匙(10克)辣椒干3个洋葱1/5个料1匙生抽1匙盐1/2匙糖1/4匙蒜瓣3个(切片)油少许

步骤

1、羊肉洗干净,切成大小相小粒,大约长宽1cm就好
2、切好的羊肉再冲洗一遍,沥干水分,放入生抽、料酒、糖腌制大约十五分钟。
3、中间切好洋葱粒、蒜瓣、辣椒干、大葱段。
4、锅热油大约7成热,倒入羊肉大火爆炒至表面焦黄,装起备用。
5、锅彻底洗干净,热干水后,倒入孜然粒炒香。
6、至香气很浓的时候倒入羊肉。
7、放入辣椒干和蒜瓣,翻炒几下至孜然均匀的裹在羊肉上。
8、倒入洋葱和大葱,小炒一分钟,调入盐即可出锅食用!

诀窍

1、羊肉最好选用肥瘦相间、稍带骨头的绵羊肉,肥嫩好吃,膻味小;2、各种配料可以自己搭配,香料、红枣等可以部分去除羊肉特有的膻味,请酌情添加;3、爆炒羊肉的时候,趁热喷入料酒,酒精受热挥发的同时,可以带走部分羊肉特有的膻味,老抽只有在食物受热的时候,才能为食物挂上好看的颜色,生抽、蚝油主要是调味;4、炖煮肉类,最好一次性加入足够的水,不要中途添加水(实在不行,加开水),否则味道会大打折扣;5、调味的盐最好最后放,以免肉质紧缩,不宜炖烂,香辣酱、老抽、生抽、蚝油、盐都有咸味,请注意用量,以免太咸

by: 夕夏温存   食谱号(1065927)  阅读(42772)  收藏(60)  时间:2014-05-11 00:42:25
孜然羊肉

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