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孜然羊肉烩饭

材料

鲜羊肉,葡萄干,洋葱,小米椒或胡萝卜,隔夜米饭,孜然粉,白糖,盐,白胡椒

步骤

1.将鲜羊肉切小,加上少许盐、淀粉码味,腌制越10分钟;葡萄干提前用清水浸泡,变得柔软时用手轻轻抓匀,反复清洗几次,确保没有泥沙;
2.锅中加入比平时炒菜多一倍的油,加热到五成热时,放入小米椒和羊肉炒出香味;
3.待羊肉开始变色时,加入洋葱末翻炒;
4.待洋葱出香味时,加入一碗隔夜米饭,慢慢炒散,并加入两勺孜然粉、一勺白糖、适量盐,拌匀;
5.最后在加入沥干水分的葡萄干,加入一勺白胡椒,迅速拌匀即可。

诀窍

这次的米饭是中午剩余的稍微带些水分但是最后口感正好比较湿润不像通常的炒饭那么干燥如果大家喜欢干爽的炒饭可以在炒洋葱时将火力调大煸干洋葱和肉里的水分再加上隔夜米饭这样的孜然羊肉炒饭很筋道耐嚼加入孜然和小米椒可以解除羊肉的腥膻味,还能提升米饭的口感??如果不喜欢辣??可以换成胡萝卜丁我去新疆出差的时候吃的最多的主食就是羊肉手抓饭当地人用羊油烹制并在里面加葡萄干口感微酸还能解腻、开胃羊油可以从带肥膘的羊肉里炼取但是咱们可能难以接受??所以建议大家用一般的食用油做就很好

by: 樱花咒   食谱号(1065908)  阅读(11548)  收藏(17)  时间:2013-07-01 23:38:26
孜然羊肉烩饭

平均分4.0分,5个厨友评价

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