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炖年糕

材料

主料:条糕500g,牛肘腐肉300g,牛胃300g,水10杯,肉汤1杯,萝卜300g,胡萝卜200g,牛肉100g,香菇3个,银杏10粒,鸡蛋2个,松子1大肉佐料,酱油1大勺,白糖0.5大勺,碎葱2小勺,捣好的蒜1小勺,香油,芝麻各1小勺,胡椒少量。炖佐料,油6大勺,白糖3大勺,碎葱4大勺,香油,芝麻各1小勺,胡椒面少量

步骤

(1)去掉牛胃的黑膜,把牛肘腐肉洗净,并在大锅里倒10杯水煮好。煮的时候把萝卜和胡萝卜整个放进去煮至半生不熟。
(2)把牛肉切好,然后将泡好的香菇去除水份,切成条并以肉佐料调味。
(3)把白年糕切成5cm大小,在年糕上划出刀印,在开水里烫一下拿出来冷凉后,放上用佐料调好的肉。
(4)把萝卜,胡萝卜切成4cm左右的大小,割角,并切牛肘腐肉和牛胃。
(5)轻炒银杏后去皮,鸡蛋分成蛋清,蛋黄后煎出来,切成丸子形或骨牌形。
(6)把牛肘腐肉,萝卜,胡萝卜放在平锅里炖后,用佐料酱调味,倒加佐料的肉汤,以不大不小的火炖至烂糊。
(7)肉和蔬菜入味时,放准备好的年糕和佐料酱,炖至几乎没有汤为止,快炖好的时候,加银杏再炖一会儿。
(8)炖完盛在碗里,在上面放鸡蛋和松子。

诀窍

特点肚尖、萝卜脆香,口味酸辣可口。

by: 曼陀罗15   食谱号(1065745)  阅读(9604)  收藏(3)  时间:2014-09-18 21:22:27
炖年糕

平均分2.0分,3个厨友评价

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