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自制明虾煲

材料

鲜活大虾,大蒜,土豆,冬瓜,年糕,金针菇豆腐干,百叶,鸡爪,生姜,葱白,朝天椒,料酒,祁县豆瓣酱,花椒粒,花椒粉,胡椒粉

步骤

1:剪去虾枪和虾须,保留虾脚;
2:大虾背部用小刀划开,挑出泥肠;
3:锅里加入适量食用油,放入大蒜、生姜、葱白、朝天椒、花椒粒小火炒香;
4:放入土豆鸡爪冬瓜豆腐干翻炒均匀后放入豆瓣酱后拌匀翻炒加水没过食料加盖大火煮。待冬瓜变色后加入百叶年糕煮5-8分钟后加入洗净的金针菇煮3-5分钟。
5:另起锅放入处理好的大虾煸炒至虾身弯曲变红,喷入适量料酒加花椒粉出锅;
6:将炒好的虾铺在面上大火1分钟撒上胡椒粉葱段,起锅即可。

小诀窍:
1:活虾不方便处理的时候,可以放入冰箱冷冻室冻10-20分钟再处理;
2:虾枪很锋利,最好去除,保留虾脚可以让虾比较美观;
3:虾很滑,可用毛巾包住操作,开背挑泥肠请注意安全;
4:根据各人嗜辣程度选用辣椒;
5:虾很容易熟,不要过分的煸炒,以免虾肉太老口感欠佳。

诀窍

各种食材洗完后一定要尽量沥干水分,这样做出来才会好吃;放调料时一定要关小火,小心将辣椒炸成黑糊的……我完全根据自己家的口味选的食材,也是为了节省时间才选择的蔬菜多一些。大家也可以根据情况选择海鲜类的产品,但是炒前最好用开水烫一下,易熟又节省时间;也可以煮一些面片在吃到最后的时候放在底料中,会很好吃。

by: 半情歌   食谱号(1065720)  阅读(12252)  收藏(5)  时间:2013-03-28 20:49:35
自制明虾煲

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