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豆豉红烧肉

材料

红烧肉300克,魔芋丝一盒,百叶结适量,冰糖适量,豆豉1汤勺,啤一听,料酒2汤勺,老抽1汤勺,生抽2汤勺,桂皮1块,丁香2颗,八角2颗,花椒20颗,香叶1片,葱姜蒜随意

步骤

1.干百叶结浸泡至发
2.红烧肉冷水下锅,放入花椒+八角+葱段+姜片+料酒烧开焯水,撇去浮沫捞出备用
3.锅小火,放入五花肉煎出一部分油脂。切忌火不要大,否则该成油渣了
4.下入冰糖,使之溶化
5.烹入料酒,用酒挥发带走一部分腥味
6.我从黄姚带回来的豆豉。豆豉用水清洗稍稍浸泡
7.锅中放入葱段、姜片、豆豉煸香
8.加入生抽翻炒均匀
9.再加入老抽上色
10.加入一听啤酒,大火烧开后转小火。啤酒也可以再次去腥。如果不够可以补足水份
11.桂皮+丁香+八角+花椒+香叶混合放入小茶包内,放入锅中。盖上锅盖焖30分钟
12.魔芋丝清水冲洗干净,放入锅中,用盐调味
13.在放入浸泡发的百叶结,继续炖20分钟,大火收汁即可出锅

诀窍

红油的做法,我的做法是将碗里放韩国辣椒碎葱花和白芝麻(韩国辣椒炸出来红),上面铺层纱布,放大把花椒和中国干辣椒。锅里烧油,把姜块炸干,油开始冒烟的时候,将油倒纱布上,浇到花椒和辣椒,筷子伸到纱布下面搅。花椒辣椒一直沁到油凉了,然后拎起纱布让油滴干,纱布花椒辣椒姜片丢掉,碗里只剩红油,碎辣椒葱花和芝麻。只要料够多,油就够香,商店里是买不到这种味道的。

by: 自我证明   食谱号(1065716)  阅读(2076)  收藏(0)  时间:2013-03-01 08:16:35
豆豉红烧肉

平均分2.5分,2个厨友评价

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