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柠檬小蛋糕

材料

A:蛋白4个、细砂糖10g、柠檬汁2-3滴B:低筋面粉72g、玉米粉7g、色拉油48g、牛奶45g、蛋黄4个、细砂糖50g、柠檬汁15ml烤温:烤箱中层、上下火、150度、20-25分钟

步骤

1.将蛋白与蛋黄分开,蛋白液中加入2-3滴柠檬汁
2.将电动打蛋器装上打蛋网
3.检查档位,通电之前设置为0档(停止),以防意外发生
4.手提打蛋器,高度使打蛋网接触到蛋液,通电之后,将档位调至1档(低速)
5.低速搅打55秒左右,蛋白液呈现粗泡状态,此时加入1/3细砂糖
6.打蛋器仍然调至1档,低速搅打1分钟
7.再将打蛋器调至3档(中速),继续打1分钟
8.按下加速键,加速搅打30秒
9.放开加速键,搅打30秒左右,蛋液呈现湿性发泡状态,此时加入剩余的细砂糖
10.打蛋器仍然调至1档打1分钟,再调至3档,中速搅打2分钟
11.按下加速键,加速搅打40秒
12.放开加速键,搅打1分钟左右,此时蛋液呈现中性发泡状态
13.将打蛋器调至1档,最后以低速搅打1分钟,目的使蛋白糊细腻光滑
14.开始准备蛋黄糊,首先把色拉油倒入蛋黄液
15.再加入牛奶
16.加入柠檬汁
17.最后加入细砂糖
18.打蛋器调至1档
19.低速搅打15秒,使溶液混合均匀
20.筛入面粉和玉米粉
21.不要通电,先用打蛋网轻轻搅拌几下,混合均匀
22.打蛋器调至1档,低速搅打35秒,使液体与粉类混合为均匀糊状
23.舀1/3蛋白糊倒入蛋黄糊,切拌使之混合均匀
24.再加入1/3蛋白糊,切拌均匀
25.将搅拌好的蛋黄糊与蛋白糊混合液倒回剩余的蛋白糊,切拌均匀,成为蛋糕糊
26.将蛋糕糊倒入模具,轻震几下,排除气泡
27.烤箱150度预热5分钟,上下火、中层烤20-25分钟;拿出模具,待蛋糕冷却后脱模即可

诀窍

一般卖香料的店里都有串串香料。

by: 临危不畏   食谱号(1065532)  阅读(9972)  收藏(24)  时间:2014-08-26 17:34:09
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