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轻轻松松自制乌冬面条

材料

高筋面粉/普通粉-450g树薯粉/玉米淀粉-50g(正统的乌冬是只用500g的小麦粉的)盐-2~3茶匙(正统的是面粉重量的5~6%)50~60度C温水-230~250g(正统的是面粉重量的42~43%)

步骤

制作面团:
图1.先在调理机内放好干材料,然后开动机器(慢速),徐徐的倒入温水,让机器搅打45秒。
图2.搅打了45秒的面团状况。
图3.把塑胶搅打器取出,再用手把面团捏成团,放在杯子内盖起休息3~5分钟。



图4.重新把搅打器装好,把面团掰成小团。再开动机器搅打45秒,把小面团打成大面团。



图5.再重复把面团掰成小团的动作,再开动机器搅打1分钟把小面团打成大面团。



图6.把面团取出,放进个塑料袋中,用手掌挤压几分钟让面团紧实。有的人还用几个塑料袋包起用脚踏呢!(我可没那么夸张)


图7.把塑料袋里的面团滚圆,再放进塑料袋中,把袋口尽量拧紧。把面团放在一旁醒3小时。天气冷的话就醒久些。(我多数是在早餐后就做好面团放在一旁醒着。午饭后空闲了才切面,不用特意的等)。

切面:
我是用切面机(PastaMaker)切面,没有切面机的话就依照刀切面的方式擀面及切面了。
图8。把面团分切成6~8份,搽一遍树薯粉。


图9。把面团用1号或9号阔度(最阔的度数,有的机器是1~9,有的却是9~1)擀一遍.



图10。然后把面皮对折成4层,再重复擀一遍1号或9号。然后再用2号/8号或3号/7号杆一遍(依你对面条厚度的口感要求)。


图11。把面片搽一层树薯粉,





图12&13。再用宽面条切割器切割,如果你喜欢细面条,就切细它吧!








图14。把面条投入滚水中煮至面条浮在水面,就可以捞起。




图15。把捞起的面团马上用冷水冲至凉透。




图16。炒黑胡椒牛肉片乌冬面。

诀窍

1.把用剩下的把面条分成小包装冷冻起来,需要时就可以随时采用。但是还是先做现炒的面条比较Q弹,比较好吃。新浪博客:http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101dwld.html

by: 励精图治   食谱号(1065495)  阅读(34684)  收藏(25)  时间:2014-05-05 03:58:22
轻轻松松自制乌冬面条

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