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豆沙月饼---【中秋系列】

材料

【饼皮】:转化糖浆140克(具体做法请看【转化糖浆】)花生油42克碱水3.5ml(约2/3茶匙)低筋面粉210克鸡蛋1个(1个蛋黄,小半白拌匀用来刷皮)【馅料】:豆沙馅约900克(具体做法请看食谱【豆沙馅】)

步骤

1、低筋面粉过筛待用。把转化糖浆、花生油、碱水全部倒入大碗内拌匀,如果难以溶合可加入20克面粉。
2、加入余下的低筋面粉,用切拌和翻拌的方式把它与糖浆糊拌匀,能拌匀就可以,不必用力揉搓,以免面粉生筋。
3、面团盖上松驰三个小时。
4、松驰好的面团把它再次稍揉匀,按每个23克的重量搓成圆球。
5、豆沙馅也搓成圆球,每个重52克。
6、把面团圆球轻轻按扁,擀开并包入豆沙馅球,轻轻用手指边转边往上推,直至把口封好,成月饼球。
7、月饼模具撒上面粉转动一下,然后把多余的面粉敲掉,月饼球也滚上一层薄薄的面粉并稍搓成椭圆形。
8、椭圆形的月饼球放进月饼模,缓缓地用力压下去,然后拿起月饼模放进烤盘,再慢慢把模具内模往下推,月饼出模并排列好。
9、重复8把所有月饼做好。
10、在月饼表面喷洒一些水,放进已经预热170度的烤箱,8分钟后取出,稍凉后刷上一层薄薄的蛋液,再进已经预热140度烤箱8分钟,取出再上蛋液,一共三进三出刷三次蛋液,最后进去那次要上色,把温度调高到160度5分钟。
11、月饼烤好后要盖上油纸或油布让它慢慢降温,待凉后装进保鲜袋封好口,让它回油几天。我的两天后看它就已经回油了。

诀窍

1、压制月饼时最后要多用力,不然四个角会不够圆满。2、刷蛋液不能多,而且只刷月饼花纹的顶部,花纹的底不能刷,不然烤出来花纹会不够清晰。3、烤到最后几分钟最好站在旁边看着,见它着色均匀就可取出。4、每个烤箱的温度不同,这是我自己烤箱的温度,大家只能作为参考,具体要观察自己月饼的烘烤情况进行调整。

by: 必相依K   食谱号(1065483)  阅读(6564)  收藏(10)  时间:2013-02-06 23:28:35
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