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玉桂核桃土司

材料

面糰:32公克,高筋面粉319公克,速溶酵母3公克,细砂糖32公克,盐3公克,改良剂3公克,牛奶128公克,全蛋80公克,其他材料:10公克,细砂糖10公克,核桃100公克,兰姆少许,装饰糖霜:100公克,开水15㏄

步骤

1.将奶油以外的面糰材料全部放入搅拌缸中,以慢速拌打至面糰可拉出薄膜,但破裂处呈锯齿状的扩展阶段,加入奶油转中速搅拌至面糰可拉出薄膜,且破裂处呈完整圆洞的完成阶段,滚圆放入钢盆中,移入酦酵箱中,进行基本酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大。
2.取出作法1松弛好的面糰分割为2个面糰,分别滚圆并再次加盖放置松弛约15分钟。
3.将核桃放入烤盘中,均匀淋上兰姆酒,放入烤箱烤出香味,取出倒入钢盆中,加入细砂糖、玉桂粉拌匀。
4.将作法2松弛好的小面糰桿开成长条状,撒上作法3捲成圆筒状,分切成8小段,切口朝上排入模型中,放入酦酵箱中,作最后酦酵至体积膨胀至模型的9分满处,即可入烤箱烘烤。
5.将糖粉放入小碗中,沖入热开水搅融,放入挤花袋中,待土司烤好后趁热挤上线条作为装饰即可。

诀窍

1、上面已经说过啦,酸奶油可以自制哦。100克淡奶油加15克柠檬汁,稍稍搅拌后静置30分钟,之后就可以放入冰箱随用随取啦~2、每人手里的玛芬模形状大小不一,所以烤25-30分钟只是大概的建议,还是要根据自己的实际情况调整,烤到最后几分钟最好在边上看着,烤到表面金黄哦~

by: 只是误会一场   食谱号(1065287)  阅读(1276)  收藏(1)  时间:2014-06-09 18:14:30
玉桂核桃土司

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