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蔓越莓全麦土司

材料

高筋面粉300克,糖42克,热水53.5克,黄油30克,水102.5g克,盐3克,酵母4.5克,全蛋30克,奶粉12克

步骤

1.制作烫种,将A中的奶油和热水放在小锅里,煮至黄油溶化,再煮至水开,熄火倒入高筋面粉和糖里,用勺子拌匀,再揉成面团,放入容器,蒙保鲜膜,放冰箱冷藏18-24小时再使用。
2.将提前制作好的烫种取出,撕成小块;和B中的所有材料放在一起揉成面团,揉至光滑可拉出薄膜,手工揉面尽量揉到面团光滑即可。揉好的面团,放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5-3倍大。
3.发酵好的面团取出,分割成2-4分一一滚圆,蒙保鲜膜松弛10分钟。
4.将面团放到温暖湿润处进行第二次发酵至9分满或者满模。
5.土司面团表面刷全蛋液,烤箱预热175度,烤箱下层35-40分钟左右。

诀窍

这次用的面皮是我以前做挞派剩下的面,制作工程再回顾一下吧。派皮可以多搅拌一些,用塑料袋分装好,放到冷冻室里可以保存1个月,使用前可先放到冷藏室退冰后使用.

by: 勤而行之   食谱号(1065210)  阅读(2118)  收藏(3)  时间:2014-01-10 13:57:24
蔓越莓全麦土司

平均分3.3分,3个厨友评价

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