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奶油白土司

材料

高粉270克,低粉40克,糖40克,盐3克,干酵母8克,鸡蛋1个,牛奶30克,动物鲜奶油30克,黄油40克汤种100克(汤种原料比例:高筋面粉20克,冷水100克)

步骤

【汤种制作】:
1、高粉过筛到水里,搅成稀糊,小火加热搅拌至面糊出现波纹为止,冷却待用。
2、密封冷藏24小时后使用最佳。可以冷藏保存3天左右,发现颜色变灰则不可再使用。
【面包制作步骤】:
1、所有原料除黄油外揉成面团;
2、面团入黄油后摔打200下,进行第一次发酵,手指戳洞不回缩,体积两倍大表示发酵完成;
3、分割成两个面团,滚圆,醒发十五分钟左右;
4、将俩面团分别擀卷两次(中间再醒发一次),整形后放入土司盒进行最后一次发酵,大约30-40分钟后,面团发至土司盒九分满,盖上土司盖;
5、烤箱180度预热后放入土司盒,大约30-35分钟即可;
6、倒出土司,冷却,温热即可装袋。

诀窍

如果是可可口味的就用20-30g的可可粉代替面粉。

by: 天有情   食谱号(1065203)  阅读(2267)  收藏(3)  时间:2014-08-28 21:48:51
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