上传菜谱 | 我要提问
登陆 | 免费注册
首页 食谱大全 家常菜谱 食材大全 健康食疗 美食问答 热门搜索

柴鱼麻糬烧

材料

中种糰:66公克,高筋面粉110公克,新鲜酵母4公克 ,主面糰:28公克 ,水4公克,奶粉5公克,细砂糖17公克 ,盐2公克,全8公克 ,酵素1公克 ,奶油18公克,内馅:260公克,装饰:适量 ,美乃兹适量 ,柴鱼花适量

步骤

1.将中种面糰所有材料放入搅拌缸内搅拌,先用钩状拌打器以慢速拌至无干粉状,再转中速拌成面糰。
2.将作法1面糰滚圆后,放入发酵箱内,以温度28℃,相对溼度75%,进行基础发酵约90分钟。
3.取部分主面糰的水将酵素溶解,再将所有主面糰材料(除奶油外)放入搅拌缸中,并将作法2中种面糰撕成小糰加入,先以慢速搅拌至无干粉状,再转中速拌成糰,而后加入奶油打到完全扩展阶段,此时面糰拉开呈薄膜状。
4.将作法3的面糰分割成每个约20公克的面糰,滚圆后盖上塑胶袋,松弛约10~15分钟。
5.将松弛好的面糰压成圆形,取20公克粿加蕉包入面糰中间,并且把口封紧。
6.将作法5放入发酵箱内,以温度38℃、相对溼度85%,进行最后发酵约40分钟。
7.将作法6面糰沾上粗面包粉,起油锅,当油温到达180℃后,将面糰放入锅中炸至膨胀且两面呈金黄色后,起锅沥油待凉。
8.将作法7挤上美乃滋,撒上柴鱼花、海苔粉即完成。

诀窍

汤种材料:25克高筋面粉兑125克水,搅匀,放在小锅内小火加热,并且持续搅拌,至搅成浓稠的糊状,取100克使用即可

by: 如雪K   食谱号(1065140)  阅读(3013)  收藏(3)  时间:2013-11-16 17:31:09
柴鱼麻糬烧

平均分2.5分,2个厨友评价

x
关于我们
关于云食谱
联系我们
网站声明
网站声明
手机云食谱
欢迎光临云食谱菜谱大全 京ICP备14060002号-1