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鲜酥鱼饼

材料

A.鳕鱼1片,葱段4支,姜2片,洋葱末3大匙,胡萝卜末3大匙,B.动物性鲜奶油4大匙,低筋面粉1又1/2,全汁1颗,面包粉1杯,C.沙拉油700㏄,蕃茄3大匙,A.米酒2大匙,盐1小匙,黑胡椒粉1小匙,米,B.软化油1又1/2大匙

步骤

1.将所有材料A放入盘中与调味料A一起以大火5分钟至蒸熟后,挑除鳕鱼皮、鱼刺,最后使用筷子将鱼肉挑散。
2.将作法1的鱼肉及动物鲜奶油以汤匙拌匀,并添加适量的低筋面粉(以不超过1/2杯为限)制成柔软的馅料,再以手塑成圆饼形数个,最后皆依序裹上剩余的低筋面粉、全蛋汁、面包粉备用。
3.热锅,放入沙拉油以大火烧热至185~190℃时,放入作法2鱼饼炸至表面呈金黄色捞起沥干油份,食用时可佐蕃茄酱即可

诀窍

1、阿拉棒的酥脆程度跟加入的黄油量有直接关系,如果喜欢更硬一些的口感,可以减少甚至不加黄油,但蛋液需要适当添加,以免面团过干不易整形。2、阿拉棒的口感就是比较脆硬型的,所以鸡蛋和黄油都不要事先打发。如果喜欢酥软一点的口感,可以将黄油和鸡蛋略打发后再和面粉混合。3、不能用细砂糖替换其中的糖粉,否则做出的阿拉棒棱角没有这么分明。

by: 空心人   食谱号(1064992)  阅读(5929)  收藏(7)  时间:2013-03-11 02:46:43
鲜酥鱼饼

平均分5.0分,2个厨友评价

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