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原味轻乳酪蛋糕

材料

准备时间:20分钟烘烤时间:70分钟量:9英寸蛋糕材料:鸡蛋(egg,large)6个,室温回暖,蛋白和蛋黄分开低筋面粉(cakeflour)120ml约60g,过筛柠檬皮屑(lemonzest)1小匙(tsp)糖(sugar)3/4杯塔塔粉(creamoftartar)少许奶料:乳酪(creamcheese)250g牛奶(milk)200ml,微波炉高火叮1分钟至热鲜奶油(whippingcream35%)50ml,可以用butter代替工具:9”脱底烤盘(springformpan)1个烤盘纸(parchmentpaper)1张,剪成直径为9”的圆形准备工作:烤箱预热310F。烤盘内侧和底部铺上烤盘纸。

步骤

1)把奶料混合,隔热水(130F)融化后搅拌均匀。分次加蛋黄,搅匀;
2)加过筛的面粉和柠檬皮屑,搅至无颗粒的蛋黄糊;
3)蛋白加塔塔粉,高速打发2-3分钟,边打边加糖。转中速再打2-3分钟至中性发泡;
4)取1/3的蛋白,加入蛋黄糊,用上下搅拌的方式搅匀。加入其余蛋白,搅匀;
5)面糊倒入烤盘,振动几下,释放出气泡。然后用铝纸把烤盘底部和四周包紧密封,以防水浴烘烤时进水;
6)烤盘放进装有温水的盘子,烤箱310F烤20分钟上色,再转290F烤50分钟。用牙签叉入,上面不沾面糊即可。烤完后立即脱模,冷藏食用。

诀窍

动物性鲜奶油可以用植物性鲜奶油代替,可以适当减少砂糖的用量,但最好不低于70克,因为砂糖是帮助蛋清打发的重要材料。不建议新手把糖的分量减少到70克

by: 为奈何   食谱号(1064982)  阅读(6292)  收藏(9)  时间:2013-03-16 04:11:02
原味轻乳酪蛋糕

平均分5.0分,2个厨友评价

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