上传菜谱 | 我要提问
登陆 | 免费注册
首页 食谱分类 家常菜谱 食材大全 健康食疗 美食问答 热门搜索

芋头土司

材料

中种面糰:140㏄,高筋面粉235公克,速溶酵母3公克,主面糰:24公克,水14㏄,高筋面粉59公克,细砂糖35公克,盐4公克,奶粉18公克,蛋29公克,其他材料:少许,杏仁片30公克,全蛋液少许,现成芋头馅160公克

步骤

1.将中种面糰材料全部放入搅拌缸中,以慢速拌打至面糰可拉出薄膜,但破裂处呈锯齿状的扩展阶段,将面糰滚圆放入钢盆中,移入酦酵箱中,进行基本酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大。
2.将奶油以外的主面糰材料全部放入搅拌缸中,加入分切成小块的中种面糰,以慢速拌打至面糰可拉出薄膜,但破裂处呈锯齿状的扩展阶段。
3.将奶油加入作法2中,转中速搅拌至面糰可拉出薄膜,且破裂处呈完整圆洞的完成阶段,滚圆放入钢盆中,移入酦酵箱中,进行二次酦酵约30分钟。
4.取出作法3松弛好的面糰分割为每个280公克的小面糰,分别滚圆并再次加盖放置松弛约10~15分钟,桿开成长条状,填入芋头馅,捲成圆筒状。
5.模型内面均匀抹上一层白油,将作法4收口朝下放入模型中,放入酦酵箱中作最后酦酵,至体积膨胀到模型的9分满处时,表面刷上全蛋液,均匀撒上杏仁片,即可入烤箱烘烤。

诀窍

面糊混合时候,一定要先切拌再翻拌,千万不要画圈搅拌,容易消泡。更多过程图点击我的新浪博客。

by: 新不了情   食谱号(1064933)  阅读(8592)  收藏(10)  时间:2013-05-31 21:50:41
芋头土司

平均分5.0分,3个厨友评价

小知识
视频食谱
x
关于我们
关于云食谱
联系我们
网站声明
网站声明
手机云食谱
欢迎光临云食谱菜谱大全 京ICP备14060002号-1