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菠萝包

材料

面包材料:干料:高筋面粉(BreadFlour)540克;低筋面粉(CakeFlour)60克奶粉(DryMilkorCoffee-mate)30克糖80克盐9克湿料:鲜奶250克动物性奶油(HeavyWhippingCream)150克另外准备:酵母(ActiveDryYeast)10克鸡蛋1个菠萝脆皮材料:黄油1条(113克)(室温软化)糖粉120克奶粉2大勺蛋1个低筋面粉200克

步骤

1.先将干料放入搅拌盆,用橡皮刀稍微拌一拌。
2.鸡蛋打散,留出一小勺。剩下的加鲜奶油打散,放入面包机。
3.牛奶用微波炉稍稍加热,至大约华氏90-100度(用手背试,比体温略高),倒入酵母,用打蛋器打匀。倒入面包机。
4.把步骤1搅拌好的干粉倒入面包机。
5.面包机设置成搅面团档(dough)各家的面包机不一样,我家的是90分钟(慢速拌2分钟,中速拌28分钟,发酵60分钟)我是让机器完成搅拌过程(30分钟)然后关机,重新设一次搅面团档,让机器再搅拌30分钟(此时的面团用两个指头抻开应该可以达到薄膜状),然后发酵60分钟(发成两倍大)。
6.关掉面包机,倒出发酵好的面团。用手轻拍面团排气,分成24-30份。每一份都滚圆,用湿布盖一下,松弛20分钟。
做菠萝脆皮
1.打发室温软化的黄油
2.鸡蛋打散,分数次加入打发的黄油中,打匀
3.筛入糖粉,奶粉和低筋面粉,用橡皮刀搅拌成团
4.将面团分成24-30份,每一份按成一个小圆饼,盖在面包面团上面,用菠萝包压模或刀背压出菱形花纹
烤箱低温预热后关掉(turnoff)。(我家烤箱最低温是华氏170度)打开烤箱灯,把整好型的面团上面盖上一块潮的厨房用纸,放入烤箱第二次发酵至两倍大。(天热的话也可不放烤箱,直接室温发酵)
把发酵好的面团拿出烤箱,刷蛋液(步骤2中留出的那一小勺蛋液)。
烤箱预热360度。把面团放入烤箱,烤30分钟。(各家烤箱不一样,具体温度和时间可酌情调整)

诀窍

1、材料1混合在一起就行,不用揉面,搅拌至无干粉就行了。2、材料1和2混合一起揉成面团醒发时需要的时间稍长点,需要有耐心。

by: 淡年华K   食谱号(1064902)  阅读(22208)  收藏(24)  时间:2012-12-26 04:24:21
菠萝包

平均分4.5分,10个厨友评价

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