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【曼步厨房】 - 黑森林樱桃奶油蛋糕

材料

巧克力蛋糕材料:低筋粉60g,无糖可可粉30g,无盐黄油42g,盐1/4tsp,鸡蛋4枚,白糖135g,植物香草精1tsp樱桃陷材料:罐头樱桃(MorelloCherries)700ml,樱桃白兰地4tbsp(CherryBrandy或者Kirsch),白糖50g奶油材料:600ml双重油(doublecream或heavycream),植物香草精1tsp,白糖35g

步骤

1、先将烤箱预热180摄氏度,9寸烤盘内部抹一层黄油或者喷一层油,底部垫上烤蛋糕纸待用;
2、将鸡蛋,白糖打散以后隔热水继续搅拌,加热至40度左右。注:容器底部不可接触开水,需不停搅拌以免鸡蛋烧熟。
3、接着高速打发至呈现浅黄色,此过程大约需要5分钟左右。
4、等待的同时可将面粉,盐以及可可粉筛一遍,待用。
5、加入香草精搅拌均匀以后分3次筛入面粉,搅拌均匀。注:划大圈搅拌,避免气泡消失。
6、取1/3左右蛋糊加入融化的黄油,稍稍搅拌均匀以后加入剩余的蛋糊中,搅拌均匀以后倒入事先准备好的模具中烤大约20-25分钟即可。注:可用牙签测试是否烤熟。
7、待蛋糕放凉至室温,可以开始下一步制作了!将双重奶油,香草精以及白糖稍稍搅拌,连同容器一起进冰箱冷藏至少30分钟。注:这样做有利于奶油更好的打发。
8、将罐装的Morello樱桃滤干,加入2tbsp樱桃白兰地稍稍搅拌均匀待用;取240ml樱桃汁加入50g白糖以中火加热至白糖融化,冷却之后加入2tbsp樱桃白兰地。
9、将巧克力蛋糕一分为二为上下2层,均匀淋上樱桃白兰地汁,涂上一层打发的奶油,再铺一层Morello樱桃。
10、将另外一半巧克力蛋糕一样淋上樱桃白兰地汁,将这一面朝下覆盖在樱桃上,用手掌稍稍压一下使其固定。
11、再在表面以及四周均匀抹上打发的奶油,用巧克力以及新鲜樱桃装饰即可!
图片太多,具体制作过程请见:
http://blog.sina.com.cn/s/blog_9bb844590101j51a.html
网站正式开张了,近期一直处于优化中,如有不便请见谅,希望大家多多支持哦......http://www.manbukitchen.com
谢谢欣赏!希望大家喜欢哦!!

诀窍

德国对黑森林蛋糕的制作有严格要求:“黑森林樱桃蛋糕是樱桃酒奶油蛋糕,蛋糕馅是奶油,也可以配樱桃,加入樱桃酒的量必须能够明显品尝出酒味。蛋糕底托用薄面饼,至少含3%的可可粉或脱油可可,也可使用酥脆蛋糕底。蛋糕外层用奶油包裹,并用巧克力碎末点缀”。只有满足上述条件,才有资格称为“黑森林樱桃蛋糕”。经验分享:1、加热鸡蛋跟糖的目的是使其可以最大程度打发2、这款加了黄油的蛋糕是巧克力Genoise,属于海绵蛋糕的一种,口感上更加绵密,香味更好,也更容易吸收之后要加的樱桃白兰地3、巧克力蛋糕胚不应该太厚,不然有点喧

by: 未谢幕的戏   食谱号(1064895)  阅读(7176)  收藏(14)  时间:2013-10-11 18:58:15
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