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鸳鸯火锅

材料

1,红汤火锅:黄背柳肉200克水牛肝200克水牛肚250克,鳝鱼片250克水牛腰300克活鲫鱼10尾(约500克),茸丸150克鸭血500克卤汁2500克(制法见毛肚火锅)2,清汤火锅:脊肉(片子)200克鸭胗花200克鲶鱼片200克,水发鱿鱼片200克片150克茸丸150克,水发刺参片250克水发牛筋段250克猪腰片250克,清汤卤汁2500克(制法见清汤火锅)。3,两锅共用大葱500克蒜苗500克莲花白500克,豌豆苗尖500克菠菜500克黄秧白500克,粉丝250克冬笋200克冬菇100克。

步骤

1、将以上各种荤素原料分盘装好,围在鸳鸯火锅四周,点燃火,烧开汤汁,打去浮沫,即可烫食。
2、味碟用麻油、蚝油加盐和味精制成,每碟中放入一个鸡蛋的蛋清即可。
3、吃时,鳝鱼片、鸭胗花、鱼茸丸可先下锅煮。鲫鱼治净后用筷子从鱼口中插入,放入火锅中煮入味,连筷子拿起食用。
注:汤食过程中要加原汤、牛油、盐、白酱油,以免味谈。

by: 好孤独K   食谱号(1064891)  阅读(38726)  收藏(34)  时间:2013-01-15 03:09:06
鸳鸯火锅

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