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煎牛排

材料

牛外脊肉300克,洋葱胡萝卜各50克,鸡蛋2个,面包渣、面粉各适量。调料油250克、白糖、醋、柠檬汁、精盐、味精、胡椒粉各少许,淀粉适量。

步骤

1、牛肉去脂皮、筋膜,切厚片,肉片两面剞上“十字花刀”,加精盐、味精、胡椒粉,腌渍;洋葱、胡萝卜分别切小丁;鸡蛋搅匀待用。
2、牛肉片均匀地沾上面粉,挂蛋糊,再沾上面包渣,压实,下入四成热油中,两面煎成金黄色至熟透,倒入漏勺,顶刀切成12厘米宽的条。
3、炒锅烧热,加底油,放洋葱、胡萝卜、丁煸炒,烹醋,加白糖、柠檬汁、精盐,添汤烧开,水淀粉勾芡,淋明油,出锅,浇在煎好的肉排上即可。
材料替换
用鸡脯肉替换牛肉,称煎鸡排。
口味变化
柠檬汁换成番茄汁,称为番茄牛排。

诀窍

1、牛肉在超市里买的时候,可直接跟师傅说是要做牛排吃的,他们会挑合适的部位给你。2.我不喜欢买超市里切成片的腌好的牛排,和我自己口味不符,还贵。3、配菜里可以加些洋葱丝(不用焯),很不错!4、由于对国内的生肉加工还不是百分百放心,所以我不太敢煎得比7分更嬾。5、煎肉的时候不要去大力按压,免得内部汁水流出来,肉质发柴还影响鲜美程度。

by: 悬梁刺股   食谱号(1064525)  阅读(9145)  收藏(6)  时间:2014-05-16 08:24:56
煎牛排

平均分1.2分,4个厨友评价

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